Рецепты шоколадной глазури для бытовых тортов и другой выпечки

Если вы обожаете домашнюю выпечку — кстати не только есть, но и готовить — перед вами постоянно появляется вопрос о глазури. Сладкая, душистая, она добавит привлекательности любому пирогу, уже не говоря о тортиках и кексах. А иногда, что греха скрывать, поможет завуалировать некоторые недочёты вроде раскрошившегося коржа или неудавшейся золотистой корочки. Словом, увлечённой кулинарке никогда не повредит иметь в собственной записной книжке пару-тройку интересных рецептов домашней глазури. Особенно глазури из какао — шоколадной, душистой, нежной и гибкой.

Традиционный рецепт и его варианты

Есть очень и очень много рецептов сладкого покрытия для выпечки: из сахарной пудры, взбитых белков, карамели. Но лидерство в данной области смело держит шоколад, признанный любимец и кулинарок, и едоков. Подготовить такую глазурь очень просто, достаточно на водяной бане растопить плитку шоколада, а потом перемешать её с ложкой сливочного масла (для блеска) и парой ложек жирных сливок (для мягкости). А вот отыскать соответствующие ингредиенты тяжело. Для хорошего покрытия нужно лакомство, содержащее не менее 70% какао-бобов, которого легко может не оказаться в маленьком магазинчике. К сожалению, очень часто под видом шоколадок нам продают говоря иначе кондитерские плитки, в составе которых нет ни грамма масла какао! Да и стоит реальная плитка недёшево…

Дело все в знаменитых какао-бобах!

Зато с какао-порошком таких сложностей не появляется. Он всем доступен, дешёв, не делает трудностей во время приготовления, наделяет десерт умопомрачительным ароматом чистого шоколада и светлым вкусом… Красота! Главное, приобрести «правильное» какао — то, которое необходимо варить, а не заливать горячей водой. А ещё запастись нужными дополнительными элементами.

1. Чтобы выполнить глазурь, какао в одинаковых пропорциях перемешивают с избанной основой — молоком, сметаной, сливками. Имейте в виду, важно подбирать продукты из молока высокой жирности, иначе покрытие не загустеет.
2. Фактически каждый традиционный рецепт имеет сливочное масло, нужное чтобы придать глазури аппетитного блеска, пластичности и способности к застыванию. Кол-во этого ингредиента зависит от того, глазурь какой плотности думает получить домохозяйка.
3. Вряд ли можно обойтись и не сладкий, а лучше сахарной пудры, тщательно перетёртой и просеянной через сито. Данный компонент добавляется по вкусу и, кроме собственного главного предназначения сделать выпечку слаще, тоже играет роль загустителя.
4. Некоторые, не полагая на масло и сливки, подсыпают в глазурь картофельный крахмал и даже муку в соотношении 1:4 к какао-порошку. Это выполняется, чтобы Получившаяся масса гарантированно не сползала с торта.
5. Потому как в кулинарии, как любом творчестве, приветствуется фантазия, традиционный рецепт всегда уместно изменить ароматическими и вкусовыми добавками. В ход идут дроблёные орешки, ванилин, корица, стружка кокоса, мятная эссенция, сок лимона, кофе, ром, коньяк и прочие элементы.
6. Чтобы выполнить эффектное зеркальное покрытие вам потребуется желатин.

Любое лакомство только выиграет от такого дополнения

Но какой бы рецепт вы в конце концов ни подобрали, важно чтобы получившаяся глазурь соответствовала трём основным требованиям. Во-первых, она обязана быть достаточно жидкой и очень легко намазываться на корж, однако при этом достаточно насыщенный, чтобы не течь с него. Второе, она должна отлично застывать. Третье, её приготовление не должно занимать большое количество времени, ведь глазурь — это финишный штрих, которым домохозяйка оканьчивает создание кулинарного шедевра.

А ещё глазурь должна быть вкусной. Это, наверное, основное условие.

Пошаговые рецепты приготовления

Шоколадная глазурь на молоке

• молоко — 3 ст. л.;
• какао — 3 ст. л.
• сахар — 5 ст. л.;
• сливочное масло — 2–3 ст. л.

Какао протрите через небольшое сито, чтобы разбить допустимые комки, а потом перемешайте с сахаром.

Порошок должен быть сухим и рассыпчатым

Следите, чтобы не возникли комочки

Остывая, масса будет становиться более насыщенный

Чтобы проверить, готова ли глазурь, квалифицированные домохозяйки рекомендуют, перед тем как устанавливать кастрюлю на плиту, покласть в морозилку блюдце. Капнув на его охлаждённую поверхность 2–3 капли ароматного варева, вы сразу заметите, начинают ли они твердеть или глазурь следует подержать на огне ещё чуть-чуть.

Видео: как сварить глазурь из какао

На сметане или сливках

• какао — 2 ст. л.;
• сливки или сметана — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 1–2 ст. л.;
• сахарная пудра — 4 ст. л.;
• ванильный сахар — 0,5 ч. л.

Просейте какао и сахарную пудру, прибавьте ванильный сахар.

Ещё один раз: никаких комков, они испортят весь результат!

Перемешивайте массу очень старательно

Взбейте маслянистую смесь венчиком

Если вы упустили время и глазурь начала застывать прямо в кастрюльке, не страшно. Отдайте её на паровую баню и доведите до необходимой вам консистенции.

Видео: обычные секреты приготовления домашней глазури

На сгущённом молоке

• сгущённое молоко — 4 ст. л.;
• порошок какао — 4 ст. л.;
• сливочное масло — 4 ст. л.

Потрите какао с подтаявшим сливочным маслом.

С миксером дело пойдёт скорее

Лакомство приобретёт отличительный привкус сгущённого молока

Выпечка с глазурью на сгущёнке выходит особенно мягкой

Если торт не предназначается для детей, прежде чем снять кастрюльку с плиты, долейте в неё 1 ст. л. коньяка — десерт выйдет ещё более душистым и глянцевым.

• какао — 5 ст. л.;
• сливочное масло — 130 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• яйцо.

Растопите сливочное масло на небольшом огне или паровой бане и растворите в нём сахар.

С пудрой вам будет очень удобно, но и сахар подходит

Уже во время приготовления аромат будет просто восхитительным

Смесь должна быть не очень горячей, но и не охладившейся

Взбивайте активно, вам нужно будет действовать быстро!

Перед вашим десертом никто не устоит!

С крахмалом

• какао — 3 ст. л.;
• молоко — 5 ст. л.;
• сахарная пудра — 3 ст. л.;
• настоящий шоколад — 50 г;
• сливочное масло — 50 г;
• крахмал — 1 ст. л.

Тщательно просейте крахмал, сахарную пудру и какао.

Отлично просеянные компоненты обеспечивают десерту идеальную поверхность

На маленьком огне ничего не подгорит

Чем мельче крошка, тем скорее она расплавится

• какао — 4 ст. л.;
• молоко или сливки — 4 ст. л.;
• сахарная пудра — 4 ст. л.;
• мёд — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 2 ст. л.

Какао потрите с размягчённым при температуре 20 градусов маслом.

Заблаговременно извлеките масло из холодильника

С другой стороны, сливочное масло можно растворить и в молоке, а только потом перемешивать с какао

Масса станет насыщенный и чуть-чуть тягучей

Не ложите мёд в кипящую жидкость, чтобы он не потерял собственных хороших свойств

Мёд прибавит глазури и блеск, и запах

Зеркальная глазурь

• быстрорастворимый желатин — 2 ч. л.;
• жирные сливки (30%) — 100 мл;
• сахар — 7 ст. л.;
• какао — 4 ст. л.;
• вода — 100 мл + 70 мл.

Желатин залейте 70 мл холодной воды и дайте ему время набухнуть.

Развдите желатин по инструкции на упаковке

Сахар должен полностью раствориться

Как обычно, венчик вам помогут!

Опускайте блендер в чашу под угол 45 градусов, чтобы не захватывать лишний воздух — пузыри вашей глазури не требуются

Выпечка с зеркальной глазурью приобретает отдельную популярность в наше время

Зеркальную глазурь можно создать впрок. Перелейте её в ёмкость для хранения, накройте плёнкой таким образом, чтобы она плотно прилегала к поверхности глазури, исключая контакт с воздухом, и удалите на холод.

Видео: зеркальное покрытие для муссового торта

Отзывы и рекомендации хозяюшек

Я просто шоколад на водяной бане топлю со сливочным маслом и водой. Выходит жидкий шоколад, им тортики отлично заливать, на 100% не застывает, остается чуть-чуть мягким, но с торта не течет.

Маша

https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/shokoladnaja_glazur/

я делаю из какао, только какао должно быть хорошим, таким как до этого времени был Золотой ярлык. Какао-порошок — 3 Ст. ложкиСахар — 3 Ст. ложкиМолоко — 4 Ст. ложкиМасло сливочное — 60 Граммсмешать молоко, сахар и какао, варить перемешивая до растворения сахара, потом добавить масло(продолжая варить и мешать). как станет тягучим и блестящим — готово. если необходимо чтобы поскорее застыла глазурь, то добавить можно ложку ароматного алкоголя.

Манюня Хнуш

https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/shokoladnaja_glazur/

я все легче делаю,100 гр шоколада тёмного растапливаю с 100 гр сливочного масла…как растопиться смешиваю хорошенько и добавляю чайную ложку мёда…перемешала и готово…но прежде чем глазурью торт поливать,торт необходимо в морозильнике подержать.

Natalia

https://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1883951

У любой опытной домохозяйки есть собственный вариант приготовления глазури. Кто-то любит плотную шоколадную корочку, кто-то предпочитает глазурь воздушную и лёгкую, а кто-то гордится умением создавать эффективные десерты с поверхностью зеркала. Чтобы было легче понимать, какой из вариантов будет вашим брендовым и любимым, пробуйте сделать маленький тестовый образец каждого понравившегося рецепта. А может, вы не пожелаете на этом останавливаться и усовершенствуете их, создав собственный, оригинальный?