Квасим хрустящую, вкусную и ароматную капустку! Секреты и рекомендации. Фото рецепт

Этот изначально российский продукт, как большинство привыкло считать, в действительности по одной из версий, пришёл к нам из Древнего Китая. По одной из, так как уже невозможно доподлинно установить подлинное место её проявления. Считается, что из Китая её вывезли монголы. Такое случилось в тринадцатом веке во время завоевания монголами китайских государств. Позднее капуста квашеная распространилась и во многих европейских государствах.

Ее по достоинству расценили не только за качества вкуса, но и за богатое содержание витаминов и микроэлементов. Еще в старые времена, мореплаватели применяли ее для предупреждения цинги ( «цинга» — болезнь, вызываемая острым минусом витамина C (аскорбиновая кислота), что приводит к потере прочности соединительных тканей). Потому как рацион моряков пребывавших в долгих морских экспедициях был очень скуден по содержанию витаминов, она служила хорошей заменой многих фруктов и овощей и была фактически одним источником витамина С.

Капуста квашеная — колодец витаминов и микроэлементов!

Не каждый овощ может похвалиться этим. Смотрите сами:

Витамины на 100гр продукта:

С — аскорбиновая кислота (38,1 мг). Витамины группы В: В1 — тиамин (0,05 мг), В2 — рибофлавин (0,1 мг), В3 — никотиновая кислота, В4 – холин, В6 — пиридоксин (0,1 мг), А — ретинол (0,6 мг), К — (в ответе за свёртывание крови, ранозаживляющее средство), U — метилметианин (противоязвенное средство).

Микроэлементы и органические кислоты: кальций 54 мг; магний 16,3 мг; натрий 21,8 мг; калий 283,4 мг; фосфор 29,8 мг, железо, сера, цинк, медь, бором, кремний, йод, селен, фитонциды, энзимы, молочная и уксусная кислоты, тартроновая кислота – замедляет переработку углеводов в подкожный жир.

Стоит еще сказать, что, капуста квашеная низкокалорийная всего 25 ккал на 100 г продукта. Белков 1,6 г., жиров 0,1 г., углеводов 5,2 г. Для жаждущих скинуть пару килограммов необходимо обязательно включить её в питание.

Капуста квашеная заслуженно считается королевой стола. Применяя её, сколько аппетитных, апетитных и сытных блюд можно подготовить. Это не только кажодневные щи, винегрет, жареная картошка с квашеной капустой, но и праздничные пироги. Достаточно хорошо она подходит к картофелю запеченному в духовке с салом. И уж разумеется лучше её в чистом виде, заправленной репчатым лучком и растит. маслом, не придумаешь. Не знаю как шашлычок под коньячок, а вот квашеная пелюстка, да под «беленькую», да за праздничным столом – лучше не бывает! Да, кстати, можете почитать мою предыдущую публикацию «как вырастить лук репчатый».

Но, не обращая внимания на всю собственную пользу и прекрасный вкус, этот засоленный овощ, не желателен в огромном количестве людям с заболеваниями почек, печени, щитовидки, с очень высокой кислотностью, с язвенной болезнью и гипертонией. нужно быть аккуратными и знайте собственную меру.

Выбираем правильную белокочанную капусту для квашения

Достаточно хорошо, с историей разобрались, в наличии витаминов поняли и даже практически накрыли стол для праздника. Где же сама именинница? А вот в настоящий момент мы с вами её и подберём. Да такую, чтобы потом была пальчики оближешь!

Для квашения рекомендовано применять поздние и среднепоздние сорта. К подобным относятся: Бирючекутская 138, Фабричная, Волгоградская 45, Южанка 31, Зимовка 1474, Зимняя Грибовская13, Презент 4, Белорусская 455, Колобок, Слава. Столичная зимняя и др.

Но, думаю, навряд ли кто-нибудь из менеджеров на рынке даст ответ вам, каким сортом он торгует. Увидеть такую информацию на ценнике в магазине, совсем не по настоящему. Благодаря этому будем реалистами и подбирать будем по таким признакам:

— Берите кочан в руки и сдавите его, он обязан быть уплотненным. Если показалось, что он мягковат, изменился, такой лучше не приобретать. Он не дозрел.

— Не должно быть никаких трещин или гнилостных пятен.

— Аромат только свежий капустный.

— Длина кочерыжки кочана не менее 2-х сантиметров и ее срез белый. Если коричневый — овощ уже полежал. Такую тоже лучше не брать.

— Если вы берете капусту на рынке было бы неплохо наличие листьев зеленого цвета. Если их нет, может быть, она подморожена и их просто срезали.

— Вес вилка – не менее 1 кг., а лучше подобрать килограмма на 3-5, чтобы отходов меньше, а выхода продукта больше.

Форма кочана должна быть слегка приплюснута сверху. Это характерность некоторых поздних сортов. Однако если такого не встречается, не волнуйтесь. Думаю, и без этого признака вы подберете замечательный вилок для квашения.

Рекомендации и секреты квашения капусты

Тут хочу кратко рассказать рекомендации, которые мне встречались, которые связаны с процессом квашения этого овоща:

1. Только не применять для этих целей алюминиевую или металлическую тару. Только стеклянную, древесную, глиняную, из пищевого пластика или эмалированную без сколов.
2. Процесс сквашивания происходит конкретной кисломолочной бактерией, во избежание попадания иных бактерий, в результате которых овощ заквасится неверно, лучше проветрить помещение в начале процесса.
3. Не используйте йодированную соль, капустка будет мягкой и невкусной .
4. Лучше вилок не мыть, а лишь снять верхние листы.
5. Соль берите крупного или среднего помола, очень маленькую применять не стоит.
6. Тару внутри можно промазать спиртом, водкой, уксусом, медом или растит. маслом. Для добавочной защиты от ненужных бактерий.
7. Рекомендуется квасить на новолуние или растущую луну. На полнолуние и убывающие фазы, она выходит невкусной и «сопливой».
8. Не стоит достаточно сильно мять её с солью. Нужно только выполнить несколько сминающих движений, Для того чтобы перемесить все компоненты. А вот затрамбовать в емкость следует плотно, чтобы сок покрыл каждый сантиметр поверхности.
9. Если у вас есть желание сберечь максимум витаминов, не шинкуйте чрезмерно мелко. Чем крупнее, тем полезнее.
10. Не нужно хранить капусту на морозе. Перемерзнув, она будет мягче и потеряет хруст.
11. Каждодневно прокалывайте палочкой из дерева до дна. Так выпускаются скопившиеся газы. Пренебрегая, этой кажется мелочью, вы подвергаете себя риску получить горьковатый вкус.
12. Каждодневно снимайте образовывающуюся на поверхности пенку.
13. Не нужно хранить капусту в тепле как только процесс заквашивания окончился, в большинстве случаев это 3-5 дней. Иначе она будет мягче и потеряет хруст.
14. Комфортная температура для хранения от -1 до +2 0С.

Капуста квашеная рецепт с пошаговым фото

Капуста квашеная рецепт скорее традиционный, потому как помимо капусты, моркови, соли и сахара больше ничего не применяется. Хотя разумеется вариантов квашения очень много: с перцем и лавровым листом, яблоками, клюквой, корочками черного хлеба, медом, а уж об применении пряных трав я и не говорю.

Мой вариант квашения прекрасно подойдет для городских условий, т.к. делать мы это будем в трех литровой банке и сохранять в холодильнике. Сахар применяю для довольно мягкого вкуса и ускорения бродильного процесса. Итак:

Шаг 1. Предварительный

— трех литровая банка (заранее ее моем, высушиваем), можно обработать как в пункте 5 прошлого раздела;

-вилок весом 3,5 – 4 килограмма, заранее сняв с него верхние листы;

-морковь, штук 5-7;

Шаг 2. Шинкуем составляющие

Вилок режем на 4 части. С одной четвертинки срезаем несколько пелюсток (с украинского «лепесток») квадратной или с формой треугольника, которые после заквасим наряду с капустой. Шинкуем все компоненты на овощерезке или ножиком. Капусту шинкуем таким образом, чтобы кочерыжка осталась нетронутой. Заранее ее можно вырезать.

Вот такая прекрасная горка у нас вышла. Кусочки целой капусты – это те самые пелюстки.

Шаг 3. Смешиваем компоненты

Нашинкованную капусту и морковь смешиваем и руками переминаем с сахаром и солью. На объем капусты 4 кг. соли – 4 ст. ложки, сахара – 4 ст. ложка, все без горки. Т.е. выходит в расчете на 1 кг. капусты 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара, без горки. Все отлично переминаем таким образом, чтобы возник сок. На вкус она обязана быть чуть-чуть пересоленной.

Шаг 4. Набиваем в банке

Ложим чуть-чуть нашинкованной смеси на днище банки, отлично утрамбовываем кулаком (если рука лезет) или скалкой. Ложим пелюстку, засыпаем её смесью и опять утрамбовываем. Так делаем, пока не заполним банку.

В конце процесса сок должен покрывать сверху всю капусту. Банку было бы неплохо заполнять до плечиков или немного выше, однако не до самого верха. Поэтому во время брожения наша смесь подымается, и если вы наложите полную банку, она начнет переполнять банку, а сок выливаться. Этот метод квашения удобен тем, что не потребуется никакого гнета. За счёт плотной утрамбовки и достаточно не широкой тары (все -таки это не бочка и не таз), капуста сама себя держит.

В подобном виде ставим банку на тарелку, вдруг не уследите за соком и он чуть-чуть убежит, то хотя бы не на стол, и оставляем в тепле на трое суток. Внимание! Крышкой не накрывать! Изо дня в день в первую очередь протыкайте капусту до дна, было бы неплохо палочкой из дерева. Это даст возможность газам, образующимся в процессе брожения, выходить наружу. Если это не сделать, капуста может стать горькой. Остатки пены также каждодневно убирайте.

По окончании 3-х дней, если процесс брожения еще активно длится, оставьте банку в тепле еще на день или два. После накройте полиэтиленовой крышкой и удалите в холодильник. Через 5-10 дней все будет целиком готово, но и через 5 дней, когда брожение завершается, она уже очень вкусная. Вот такая капуста квашеная рецепт самой простой.

Приятного аппетита! Будьте здоровы и берегите себя!