Что можно сделать с грибами на зиму

Что можно создать с грибами на зиму: 7 хороших рецептов

Осенняя «негромкая охота» если есть наличие подходящей тёплой и мокрой погоды позволяет поклонникам грибов собрать большое их кол-во. Подосиновики и боровики, маслята и грузди, опята и моховики — что можно создать с грибами на зиму, чтобы сберечь оригинальный вкус и избежать опасности отравления? Этим вопросом задаётся каждый грибник, тем более, если в его арсенале нет проверенных годами рецептов.

Обычными способами заготовки считаются соление и маринование грибов. Сберечь изысканный вкус боровика можно изготовлением порошка из заранее высушенных боровиков — чайная ложечка такой приправы прибавит приготовленному блюду оригинальный запах. Все другие разновидности грибов лучше заготовить при помощи кулинарной обработки.

Икра грибная из шляпок

Для такой заготовки потребуется:

• грибы (лисички, опята, моховики, подберезовики) – 1 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• большая соль — 200 г;
• рафинированное масло — 200 г.

После закатки банки поместить под одеяло, перевернув вверх дном и выдерживать в течении 24 часов

1. Перебрать и почистить от мусора свежесобранные грибы.
2. Разделить шляпки и вымыть их под проточной холодной водичкой.
3. Отварить в течение 40–45 минут.
4. Остудить и размельчить на мясорубке.
5. Лук резать очень маленьким кубиком, поджарить до светло-коричневого цвета, пропустить через измельчитель.
6. Перемешать грибы и лук.
7. В массу добавить масло подсолнечное и соль, очень хорошо перемешать.
8. Разложить икру по банкам ёмкостью 0,5–0,65 л, добавить под крышку по 1 ст.л. уксуса.
9. Стерилизовать в слабо бурлящей воде 45–50 минут, завинтить.

После закатки банки поместить под одеяло, перевернув вверх дном и выдерживать в течении 24 часов. Икра успешно сберегается при температуре 20 градусов, принимать ее можно как самостоятельное блюдо либо добавлять при тушении овощей (капусты, картофеля). Во время использования икры с макаронами выходит вкусная и полезная паста.

Жареные грибы на зиму

Этот способ приготовления дает возможность полноценно сберечь вкус и запах свежих грибов.

Этот способ приготовления дает возможность полноценно сберечь вкус и запах свежих грибов

Компоненты на 1 банку 0,5л:

• любые пластинчатые или трубчатые грибы — 700–800г;
• свиной топлёный жир или сливочное топлёное масло — 4 ст.л.;
• репчатый лук.

Соотношение элементов берётся 4:1 — на 1 кг вареных грибов около стакана соли в зависимости от вкусовых пристрастий.

1. Грибы приготовить — вымыть от лесного мусора и резать большими кусочками (размер спичечного коробка).
2. В большой сковороде поджарить грибы на топлёном жире (2 ст.л.).
3. Добавить измельчённый лук и тушить в выделившемся грибном соке 25–30 минут под закрытой крышкой.
4. После выпаривания сока открыть крышку, добавить 1 ст.л. жира.
5. Продолжать обжаривание до возникновения «румяности» у грибов.
6. Разложить в стерилизованные баночки, уплотняя ложкой для устранения воздушных пузырьков.
7. Вылить в банке расплавленный жир, чтобы полностью закрыть грибы.

Жареные грибы не подлежат укупорке

Жареные грибы не подлежат укупорке — банки закрывают пластмассовыми крышками и хранят в холодном месте.

Грибная солянка из опят

Реальная солянка с очень маленькими вкусненькими опятами применяется как закуска или гарнируется пюре из картошки.

Реальная солянка с очень маленькими вкусненькими опятами применяется как закуска

• опята вареные — 3 кг;
• морковь, нашинкованная брусочками — 1,5 кг;
• капуста свежая белокочанная — 1 кг;
• лук-репка — 1 кг;
• рафинированное масло — 0,5 л;
• паста томатная или насыщенный сок — 0,5 л;
• соль — 3 ст.л. (без верха);
• лимонная кислота — 1 ч.л.

1. Отварить опята в огромном количестве воды, отцедить через дуршлаг.
2. В кастрюлю налить 1 стакан воды и выложить варёные грибы.
3. Добавить измельчённые овощи, масло подсолнечное, томат и соль.
4. Покласть в кастрюлю с солянкой кристаллики лимонной кислоты.
5. Варить 2,5–3 часа, постоянно перемешивая.
6. Разложить по стеклянным ёмкостям, укупорить.

До полного остывания банки с солянкой нужно выдерживать под одеялом, после этого можно сохранять при обыкновенной температуре.

Холодный засол пластинчатых грибов в ведре

Традиционный рецепт засолки чёрных и белых груздей, волнушек дает возможность полноценно сберечь вкус и аромат свежих грибов. Солёные грузди употребляются в виде закуски, с добавкой репчатого лука и ароматного подсолнечного масла. Можно применять, как элемент салата с холодным вареным картофелем.

Традиционный рецепт засолки чёрных и белых груздей

• пластинчатые грибы — 10–12 кг;
• большая соль — 500 г;
• листья смородины, хрена;
• чеснок — 2 большие головки.

1. Очищенные от травинок и хвои грибы залить холодной водичкой для убирания отличительной горечи.
2. Выдерживать в течении 72 часов, повседневно меняя воду на свежую.
3. Удалить воду.
4. Грибы положить в эмалированное (без сколов) ведро книзу шляпками.
5. Послойно пересыпать грузди поваренной солью, провести пряными листами и чесноком.
6. Сверху положить листья хрена или капусты, поместить гнёт.
7. Оставить на 30 дней для полнейшего сквашивания.

При холодном посоле консервация грибов происходит благодаря образованию молочной кислоты

При холодном посоле консервация грибов происходит благодаря образованию молочной кислоты, по этому добавки уксуса не потребуется. В течении месяца следует наблюдать за тем, чтобы грузди в ведре были полностью покрыты раствором с применением соли. Если рассола не хватает, то нужно долить его в расчете 40г соли на 1 литр воды.

После месячной выдержки грибы можно перенести в ведре в холодное место либо разложить по стеклянным ёмкостям и укупорить пластмассовой крышкой. Сохранять такие грибы следует исключительно при температуре не больше 5 градусов. Для потребления в пищу грибы готовы через 40–45 дней после посола.

Маринованные грибы по классическому рецепту

Маринование грибов с уксусом — гарантия того, что банки сохранятся до последующего лета без развития бактерий ботулизма и возникновения плесневого грибка. Да и закуска из маринованных грибов — уникальная возможность изменить меню в течении длительной зимы.

Маринование грибов с уксусом — гарантия того, что банки сохранятся до последующего лета без развития бактерий ботулизма

Компоненты на 800 г готового продукта:

• грибы — 1 кг;
• уксус 9% — 150 г;
• вода — 50 г;
• сахар — 3 ч.л.;
• соль не йодированная — 2 ч.л.;
• ароматный перец-горошек — 5–6 шт;
• гвоздика сушёная — 2–3 шт;
• лавровый лист — 3 шт.

1. В эмалированную или железную кастрюлю налить уксус, воду и пряности для маринада.
2. Вымыть и приготовить грибы — очень маленькие экземпляры оставить полностью, большие — нарезать размером 3*3 см. Ножки разделить и резать длиной 1,5–2 см.
3. Засыпать грибы в кастрюлю с маринадом, потом доводить до кипения.
4. В первую очередь снимать появившуюся пенку.
5. Отваривать в течение 20–25 минут.
6. Фасовать в стерилизованные банки, завинтить.
7. Укутать до остывания.

Перед закаткой банок имеет смысл попробовать на вкус маринад — он обязан иметь четко выраженный аромат уксуса. Если кислоты недостаточно, то под крышку добавляется 1 ст.л. столового уксуса.

Малосольные грибочки двойной стерилизации

Чтобы устранить вредные бактерии в консервированных грибах в большинстве случаев добавляют соль и уксус. Зимние заготовки с очень малым количеством добавок полностью хранят чистый грибной вкус и аромат. В подобных соленьях не применяются пряности. Малосольные грибы можно применять в супах, соусах-подливах, салатах.

• грибы любые;
• рассол в расчете 1 ст.л. соли на 1 л воды.

1. Очищенные и чисто вымытые грибы отварить в рассоле при тихом кипении 1,5 часа.
2. Разложить по стеклянным банкам, укупорить.
3. Закатанные ёмкости переставить в холодное место, выдерживать два дня.
4. На День третий банки поместить в большую кастрюлю и поставить на стерилизацию. Температура воды — 90–95 градусов, время — 1,0–1,5 часа.

Чтобы устранить вредные бактерии в консервированных грибах в большинстве случаев добавляют соль и уксус

После того как остынет банки с малосольными грибами превосходно хранятся в квартире. Перед тем как употреблять их в первую очередь подвергают кипячению в течении 10 минут.

Маслята солёные

Маслята «копеечного» размера не только порадуют оригинальным вкусом, но и могут работать эффектным украшением торжественного стола. Применять солёные грибочки лучше в виде самостоятельной закуски.

Маслята «копеечного» размера не только порадуют оригинальным вкусом, но и могут работать эффектным украшением торжественного стола

• очищенные и промытые грибы — 1 кг;
• соль крупного помола — 2 ст.л.;
• чеснок — 3–4 зубка;
• ароматный перец — 4 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• семена укропа, уксус — по вкусу.

1. Чистейшие очень маленькие маслята отварить в солёной воде в течение 20–25 минут.
2. Полностью удалить воду через дуршлаг.
3. Подготовить рассол с добавкой пряностей.
4. Потом доводить до кипения, выложить отваренные раньше грибы.
5. После повторного закипания готовить еще 5 минут.
6. Разложить маслята по банкам ёмкостью 0,5 л, под крышку добавить по 1 ст.л. столового уксуса.
7. Укупорить банки.

Принимать в пищу солёные маслята можно уже на день 5 после приготовления

Принимать в пищу солёные маслята можно уже на день 5 после приготовления. Но полный вкус грибы приобретают после настаивания и пропитывания ароматным рассолом — через 30 дней. Сохранять такие банки лучше в прохладном месте.

Квашеные и консервированные грибы — уникальная возможность посреди зимы получить удовольствие эффектным вкусом и осенним ароматом. Но для безопасности во время приготовления заготовок необходимо обязательно исполнять правила стерильности — грибы должны тщательно очищаться и промываться под водой из крана, банки и крышки — подвергаться отделке кипятком и горячим паром.