Цельнозерновой хлеб на кефире
Вот у меня вышел цельнозерновой хлеб на кефире, вкусный, мягкий, душистый… Однако, я так думаю, домашний хлеб всегда вкусный!
Компоненты
Для 1 биги
Хлопья овсяные (геркулес) – 50 г
Мука пшеничная цельнозерновая – 50 г
Кефир – 150 мл
Для 2 биги
Мука пшеничная – 250 г
Мука пшеничная цельнозерновая – 200 г
Кефир- 300 мл
Для теста
Соль – 12 г
Сахар – 10 г
Дрожжи свежие – 4 г
Растительное масло – 2 ст.л.
С вечера смешайте овсяные хлопья с 50 г цельнозерновой муки и 150 мл кефира. Затяните миску пленкой и установите на ночь в холодильник. (Кефир я брала домашней температуры.)
По утру смешайте два вида муки, 300 мл кефира и бигу. И потом оставьте в теплом месте на 20 минут.
Потом прибавьте соль, сахар,мелко раскрошенные дрожжи и замесите тесто. Тесто я замешивала руками, оно довольно липкое, по этому я масло растительное сразу не лила, а смачивала в нем руки при замесе. Если вы замешиваете комбайном, масло прибавьте сразу. Месила тесто я минут 20, пока оно не начало отставать от стенок миски.
Выставьте тесто подходить в теплом месте на 2 часа. Через пол часа сделайте обминку теста. Я в большинстве случаев обминаю его методом складывания. При этом даже жидковатое и слегка липкое тесто становится приятным в работе.
Еще через пол часа сделайте вторую обминку.
Из готового теста сформируйте шар и потом оставьте швом вверх на минут 10-15.
Теперь раскатайте тесто в пласт и сверните из него батон. Положите тесто в форму, смазанную растит. маслом и хорошо посыпанную мукой. Сверху я присыпала мукой. Накройте пленкой и отправьте в холодильник на день.
По прошествии этого времени булка в холодильнике становится больше в размерах. По утру духовку подогреть до 225* , на днище поставить железную миску(форму) с горячей водой. (Я в большинстве случаев на днище этой миски кладу настоящее полотенце). Поставить форму с тестом на минут десять. Потом температуру убавить до 190* и печь еще 30 минут.
Готовый хлеб вытянуть из формы, остудить на решётке. Мне показалось, что корочка у этого хлеба довольно плотная, по этому я его прикрыла полотенцем.