Маринуем патиссоны на зиму: яркие и полезные заготовки

Патиссон — овощ из семейства тыквенных, выделяющийся приятным сладковатым вкусом. В нём много пищевых волокон и калия, а еще органических кислот. Благодаря тому, что в патиссонах содержится всего 18 ккал на 100 г, они считаются замечательным диетическим питательным продуктом. Более того, этот овощ выделяется интересной спецификой: не обладая выраженным вкусом и запахом, он может впитывать в себя как губка ароматы специй и пряных трав. Это выполняет его подходящим кандидатом для овощных маринадов, запасаемых на зиму.

Как подобрать и приготовить патиссоны для маринования

Наиболее оптимально для зимних овощных маринадов подойдут патиссоны меньшего размера. Их можно не нарезать на части, что экономит время домохозяйки, да и в стеклянной банке они смотрятся намного эффектнее, чем куски больших овощей.

Прекрасно подходят для маринования патиссоны размером не больше 3–4 см в диаметре

Перед кулинарной обработкой нужно отрезать у патиссонов части плодоножек и проколоть их насквозь зубочисткой. Это даст возможность маринаду лучше пропитать мякоть овощей.

Лучше приготовить овощи и специи для маринада заблаговременно, это сохранит время, проведенное в кухонной комнате

Если для маринования вы готовитесь применять покупные патиссоны, а не выращенные на своем огороде, то можно подержать их два часа в холодной воде. Это даст возможность уменьшить в овощах кол-во нитратов.

Не нужно жалеть воды для вымачивания патиссонов перед маринованием: овощи обязаны быть покрыты ею полностью

Рецепты маринованных патиссонов

Представленные рецепты не просят больших материальных затрат и подходят даже для начинающих хозяек. Хранятся маринованные патиссоны в прохладном месте вдалеке от прямых лучей солнца. Максимальный срок хранения — 1 год.

Патиссоны, маринованные без стерилизации

При этом способе консервации овощи хранят собственную аппетитную хрусткость и тонкий запах.

На одну двухлитровую банку необходимо взять:

• 1.8 кг патиссонов;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 2 соцветия бадьяна;
• 15 горошин белого перца;
• о,5 ч. л. тмина;
• 5 лавровых листочков;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. 70% уксуса.

Маленькой совет по поводу стерилизации банок: воспользуйтесь для этого микроволновкой. Такой приём значительно сбережет ваше время. Каждую банку достаточно обработать около 2-ух минут на самой большой мощности, заранее добавив в неё две столовые ложки воды.

Итак, нужно выполнить следующие действия:

Подготовленные патиссоны плотно уложите в простерилизованную банку и залейте кипятком. Пускай овощи постоят десять минут.

Для маринования патиссонов лучше применять чистую артезианскую воду

Для того чтобы слить горячую воду из банки очень хорошо применять специализированную накладную крышку с отверстиями

Маринад для овощей необходимо доводить до кипения на маленьком огне

Не превышайте кол-во уксуса, указанное в рецепте

Для стерилизации крышек достаточно 5 минут кипятить их в водной массе

Одной такой двухлитровой банки маринованных патиссонов хватит на большое праздничное затсолье

После закрутки банки с патиссонами необходимо остудить и выставить на холод. Подходит и подвал, и холодильник, и прохладное место под окном.

Подавать патиссоны можно к любому блюду в качестве закуски

Маринованные патиссоны с вишнёвыми и смородиновыми листами

Оригинальный, но чрезвычайно вкусный рецепт консервированных патиссонов. Листы для маринада обязаны быть обязательно свежими.

В течении пары часов до приготовления маринада для патиссонов замочите листья смородины и вишни в тёплой воде

Что понадобится на одну литровую банку:

• 0,5 кг патиссонов;
• 0,5 л воды;
• 3 чесночных зубчика;
• 2 ветки эстрагона;
• 2 зонтика укропа;
• маленькой пучок зелени укропа;
• 4 лавровых листа;
• 4 горошины душистого перца;
• 2 бутона гвоздики;
• по пять штук листьев смородины и вишни;
• 1 ч. л. 70% уксуса;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара.

В стерилизованные стеклянные банки разместите пряные травы и специи.

Всю зелень для маринованных патиссонов нужно мыть в горячей воде

Во время готовки маринада точно соблюдайте указанное кол-во сахара и соли

Располагайте патиссоны с банках плотно, с минимумом пустых мест

Уксус наливайте в банке прямо сверху маринада и патиссонов

Маринад с укропом, вишневыми и смородиновыми листами выходит прозрачным, а патиссоны — хрустящими

Пряные патиссоны, маринованные с хреном

Дивный рецепт маринованных овощей, который нравится каждому. В результате получаются пряные и остренькие патиссоны, которые украсят любой стол.

Не обращая внимания на стерилизацию банок с патиссонами, овощи по этому рецепту получаются хрустящими

Компоненты для приготовления маринованных патиссонов с дальнейшей стерилизацией (на одну литровую банку):

• 0,5 кг небольших патиссонов;
• 6 зубчиков молодого чеснока;
• 4 зонтика укропа;
• маленький пучок свежей зелени укропа;
• 5 соцветий петрушки;
• 50 г корня хрена;
• 3 лавровых листа;
• 5 г жгучего красного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. 70% уксуса.

По-шаговый рецепт приготовления пряных патиссонов, маринованных с хреном:

Подготовьте стеклянные банки. Простерилизуйте их любым комфортным для вас способом (в СВЧ печи, над паром или в духовке).

Простерилизованные банки поставьте на чистое полотенце вверх дном

Такой кулинарный прием, как бланширование, позволяет простеризиловать птаиссоны и при этом не их сделать безмерно мягкими

Быстрая смена температуры гарантирует, что патиссоны остунутся хрустящими

Для маринада берите молодой чеснок без темных пятен и признаков гниения

Нарезка чеснока тонкими ломтиками придаёт маринаду пряность и остроту

После того, как уложите пряные травы с стерилизованные банки, чуть-чуть не забывайте их толкушкой для большего высвобождения аромата

Перец если есть возможность подбирайте свежий, сушеный не даёт необходимой концентрации аромата

Чем плотнее будут положены в банке патиссоны, тем лучше они промаринуются

Воду для маринада необходимо брать обязательно чистую, артезианскую или пропущенную через фильтр на угольной основе

Заливайте уксус прямо сверху маринада, он быстро растоврится и пропитает овощи

Кратковременный перерыв перед стерилизацией позволяет маринаду чуть-чуть остынуть и лучше пропитать овощи

Вода в кастрюле для стерилизации должна достигать «плечиков» банки

Видео: консервированные патиссоны с укропом

Маринованные патиссоны очень вкусны и при этом содержат мало калорий. Это их делает моей любимой закуской. Хрустящие, пряные и пропитавшиеся ароматным маринадом патиссоны могут красиво оформить и ежедневный, и стол для праздника. Я предпочитаю способ их маринования без стерилизации. Такие заготовки хранятся никак не менее долго, чем консервированные обыкновенным способом, а времени подобный вариант экономит слишком много. Стоит еще сказать, что отсутствует риск обжечься кипятком и не требуется очень большая кастрюля.

Главное при мариновании патиссонов на зиму — действовать быстро. Тогда овощи остаются хрустящими и привлекательными. Чтобы это сделать нужно готовить все необходимые компоненты заблаговременно, чтобы потом не суетиться еще раз. И не нужно пренебрегать старательной подготовительной стерилизацией банок и крышек, от этого может зависеть срок хранения маринованных овощей.

Маринованные патиссоны могут стать вкусным дополнением к горячим вторым блюдам или самостоятельной закуской в начале трапезы. Приятно, что цена таких овощей абсолютно доступна, а вкус с избытком окупит усилия, потраченные на их приготовление.