Содержание
Как самому подготовить яблочное вино?
Яблочное вино слывет собственными вкусовыми качествами, пользой, обычностью изготовления собственными руками. Оно фактически ни в чём не уступает виноградному вину, и в наших широтах намного дешевле. Стоит еще сказать, что, абсолютно не нужно переживать насчёт сырья: для подобного вина подходят яблоки любых сортов. Немножко труда и терпения, лучший рецепт яблочного вина – и вы сможете всегда обрадовать близких и друзей великолепным напитком. Мы вам расскажем, как выполнить яблочное вино правильно, и не совершить ошибок в процессе приготовления.
Выбираем сырьё, необходимые материалы и материалы
Сделать яблочное вино очень просто. Данный процесс практически незатратный, и все, что необходимо, растёт у вас в саду, покупается в магазине и делается собственными руками. Вам необходимо:
- собственно яблоки, любого сорта, и даже смесь сортов;
- сахар;
- пресс для выжимания сока;
- водяной замок (мы сделаем его своими силами);
- две объёмные ёмкости, в которых будет сбраживаться и отстаиваться жидкость.
Яблоки, как и виноград, идеально подойдут для изготовления вина прямо из сока, потому как содержат необходимое кол-во сахара, в отличии от ягод и множества прочих плодов.
Приготовление домашнего вина из яблок
Мы представляем Вам несколько рецептов вин любых категорий: десертного, лёгкого, крепкого, столового, ликёрного. Если у вас ещё нет способностей в приготовлении вина, то начните более крепких сортов, потому как они легче в изготовлении и не требовательны при хранении. Аналогичным образом, вы сумеете избежать некоторых популярных ошибок.
Итак, очерёдность этапов изготовления яблочного вина дома такая:
- Готовим плоды – моем яблоки, очищаем прогнившие и испортившиеся участки, перемалываем в кашицу.
- Давим сок, проверяем его качество. В большинстве случаев его можно процедить.
- Готовим сусло. Ставим жидкость которая получилась прогуливаться. На определённом шаге в сусло прибавляются дрожжевые грибки и начинается кипучий процесс брожения.
- Жидкость первый раз процеживается и переливается в иную ёмкость. Брожение длится на более спокойном уровне. За суслом в данный период требуется уход.
- Ещё несколько переливок вина в иную ёмкость. После чего приходит созревание вина и начинается его выдержка.
- Вино очищается, если понадобится осветляется, разливается по бутылкам и устанавливается на хранение. На данном шаге может понадобится лечение заболеваний напитка.
Рассмотрим эти этапы более детально и развёрнуто, потому как у любого из них имеются собственные характерности и секреты.
Кол-во нужных для вина продуктов
Есть несколько типов вина, и для любого из них необходимы разные сорта яблок и своё кол-во сахара. Используйте наши рекомендации, дабы получить хороший продукт.
Мы хотим представить данные в расчете на 100 л сусла, для того, чтобы вышло 80 л вина.
Если вы применяете лесные или недозревшие яблоки, кислотность которых составляет 1,5%, а сахаристость 6,0%, то вам потребуется:
- для получения лёгкого столового вина – 62 кг плодов, из которых выйдет 46,7 л сока, плюс 46,6 л воды, 11,2 кг сахара;
- для получения крепкого столового вина – 71 кг плодов, из которых выйдет 53,3 л сока, плюс 35,75 л воды, 18,3 кг сахара;
- для получения крепкого вина – 107 кг плодов, из которых выйдет 80 л сока, плюс 1,9 л воды, 30,2 кг сахара;
- для получения десертного вина – 89 кг плодов, из которых выйдет 66,67л сока, плюс 12 л воды, 35,5 кг сахара;
- для получения ликёрного вина – 104кг плодов, из которых выйдет 78 л сока, плюс 51,3 кг сахара.
В приготовлении вина придерживайтесь необходимого количества сахара
Во время использования яблок кисло-сладких сортов с кислотностью 0,7% и сахаристостью 15% в большинстве случаев понадобится добавить дубильную и виннокаменную кислоты. Соотношение продуктов будет следующим:
- для получения лёгкого столового вина – 124 кг плодов, из которых выйдет 92,8 л сока, плюс 7,15 л воды, 0,80 кг сахара;
- для получения крепкого столового вина – 127 кг плодов, из которых выйдет 95 л сока, плюс 7,25 кг сахара, 150 г виннокаменной кислоты, 105 г дубильной кислоты;
- для получения крепкого вина – 115 кг плодов, из которых выйдет 86 л сока, плюс 22,1 кг сахара, 484 г виннокаменной кислоты, 114 г дубильной кислоты;
- для получения десертного вина – 112 кг плодов, из которых выйдет 84л сока, плюс 26,9 кг сахара, 296 г виннокаменной кислоты, 116 г дубильной кислоты;
- для получения ликёрного вина – 88 кг плодов, из которых выйдет 66 л сока, плюс 56,1 кг сахара, 804 г виннокаменной кислоты, 234 г дубильной кислоты.
Придерживаясь данных пропорций, вы получите прекрасное, правильно выдержанное вино.
Многообразие сортов яблочных вин
Подготовка плодов: выбор сортов, отжим сока
Не существует какого-то одного сорта яблок, предназначенного именно для производства вина. Идеальный вариант – применение смеси сладких, кислых и терпких сортов. Профессионалы выделяют самые популярные соотношения:
- сладостные, терпкие и кислые яблоки – 3/3/2 части исходя из этого;
- сладостные, терпкие, кислые – 2/2/1;
- сладостные, терпкие, кислые – 1/1/2;
- сладостные, терпкие – 1/3;
- сладостные, терпкие – 2/1;
- горькие, сладостные – 2/1.
Летние, отлично вызревшие сорта отправляются на отжим сразу. Яблокам осенних сортов необходимо два-три дня после сбора на дозревание. Зимним, поздним сортам потребуется практически месяц дозревания в прохладном тёмном месте, к примеру, в подвальном помещении.
Для домашнего вина компонуйте яблоки различных сортов. Порой добавить можно иные плоды и ягоды
Необходимо обратить свое внимание: при помывке яблок не потребуется аккуратность: на плодах должны остаться настоящие дрожжевые культуры, которые обеспечивают первичное брожение. Но подпорченные места обязательно необходимо удалить. Также необходимо вытянуть косточки и сердцевину, иначе вино будет горчить.
Яблоки измельчаются в кашицу, которая именуется мезга. Для этого применяют любое подобающее устройство: мясорубка, тёрка, домашняя соковыжималка. Главное. Чтобы консистенция мезги была как можно мельче.
Для отжима сока из мезги применяйте марлю (сложный процесс) или специализированный пресс (более обычное производство). Оставшаяся в соке мякоть исключительно на руку в этом производстве.
Готовим сусло и ставим вино прогуливаться
Приготовление сусла необходимо для того, чтобы удался чистый сок, который и будет прогуливаться для получения вина потом. Выжатый сок яблочный переливается в ёмкость с широкой горловиной – бидон или большую кастрюлю, и укрывается слоем марли. Первое брожение происходит уже на следующий день, и сусло раскладывается на две фракции. Мезга подымается вверх, а осветлённый сок остаётся внизу.
Сусло в подобном состоянии необходимо держать 3 дня, постоянно перемешивая, чтобы шапка мезги не закисала, иначе вино будет испорчено.
- Во время подбраживания, для подпитки дрожжевых грибков, в сок добавляют сахар. При этом необходимо не забывать, что 2% сахара в сусле дадут около 1% спирта. С каждым килограммом сахара объём сусла возрастает на 0,5-0,96 литров.
- В первичное сусло добавить сахар можно в пропорции 1,5 кг на 7,5 л сока, оставшийся песок всыпать потом. Также. Для простоты производства, сахар добавляют перед тихим брожением.
- После трёхдневного первичного брожения мезга с поверхности убирается таким образом, чтобы остался слой шапки не выше 5 мм. Добавляется сахар и, если понадобится, вода.
- Потому как мы рассматриваем рецепт, в котором брожение происходит за счёт природных дрожжей, оставшихся на плодах, то крепость нашего вина будет составлять не больше 13,5%, благодаря этому сахар лучше добавить сразу – он считается нужной подпиткой для дрожжей.
- Получившийся сок смешивается до абсолютного растворения сахара и переливается в сухую вымытую посуду из стекла. Во время использования пластиковой посуды поймете, что она нужна для хранения продуктов для пищи, чтобы не повредить вино химическим вкусом.
Ёмкость с водяным замком, изготовленным без посторонней помощи из подручных средств
Ёмкость заполняется не до верха, а приблизительно на 4/5 объёма, чтобы хватало места для образования пены на сусле в ходе брожения. Посуда не должна быть плотно закупорена, необходимо обеспечить отвод выделяющемуся углекислому газу, и наряду с тем закрыть доступ кислорода. Для этого в крышку сосуда вделайте длинную трубку из пластика, противоположный конец которой можно опустить в емкость с водой. В качестве закупорки ёмкости с суслом можно применять плотно притёртую древесную пробку или пластиковую крышку. Оставшиеся отверстия замажьте пластилином или тестом. Водяной замок готов.
Процесс спокойного брожения яблочного вина, созревание, разлив
Посуду с суслом, закрытую водяным замком, следует поместить в тёплом затенённом месте с температурой 20-22 градуса – это безупречный климат для брожения. Было бы неплохо контролировать режим температур в одном уровне, иначе процесс может либо значительно замедлиться, либо ускориться, что отобразится на качестве продукта. Благодаря этому необходимо убрать сквозняки в помещении.
Срок брожения яблочного вина будет примерно 45 дней. Если в бутылке с водой, которая обеспечивает водяной замок, больше не выделяются пузыри, значит, процесс брожения завершен.
Понадобится ещё два-три дня, чтобы перебродившее вино настоялось в ёмкости. Главное – не передержать больше 14 дней, иначе начнётся загнивание выпавших в осадок отмерших дрожжей. После чего вино переливается в чистейшие бутылки.
Во время брожения в сусло в первую очередь добавьте сахар
Вы можете уже пить полученное вино, но потому как оно ещё не дозрело, его вкус и запах не будут полными. Благодаря этому подготовьте чистую и сухую посуду и слейте в неё жидкость через трубку, чтобы осадок остался на дне первой ёмкости. Бутылка наполняется до краёв, плотно закупоривается и ставится в тёмное неотапливаемое помещение на 2-4 месяца. Данного периода времени достаточно, чтобы вино приобрело собственный настоящий вкус.
Необходимо обратить свое внимание: только не допускайте повторного брожения. Соблюдайте режим температур в границах 10-12 градусов, не раздумывая.
В большинстве случаев яблочные вина, приготовленные собственными руками дома, собственными силами принимают необходимую светопроницаемость, цвет и оттенок от светло-золотистого до карамельно-коричневого. Для достижения такого результата достаточно, чтобы производственная технология была сохранена и не нарушалась в процессе.
Разливая вино по бутылкам после развития, следите, чтобы ёмкость была заполнена под горлышко и плотно закупорена, во избежание окисления вина. Вы можете сразу приступить к пробы, угощая родных, близких и друзей, тем более если вашей целью было получение лёгкого столового вина. Такой продукт можно пить спустя 10 дней после фильтрации. Но если Вы запланировали долгое хранение, лучше ещё один раз снять вино с осадка перед розливом.