Готовим очень хорошую лазанью с фаршем по необычным рецептам с фото

Такое блюдо одно из очень распространенных в традиционной итальянской кухонной комнате. Сочная и нежная лазанья, пропитанная густым пряным соусом, давно уже стала хитом кулинарии не только в Италии, но и далеко за её пределами. Рецепт приготовления блюда кажется сложным и многокомпонентным, но в действительности подготовить вкусную итальянскую лазанью с фаршем можно не прилагая больших усилий и просто у себя в кухонной комнате. Необходимо знать определенные хитрости и кулинарные приёмы и руководствоваться пошаговыми фото.

Короткая история блюда

В настоящий момент лазанья собой представляет нежнейшие тоненькие слои макаронного теста, смазанные заправкой и запечённые с различными начинками под сырной коркой. А в период древности древние греки выпекали плоскую лепёшку, после разрезали её на полосы, сбрызгивали уксусом или вином, а после подавали с помидорами и ломтиками мяса. Величали они такое блюдо «Lagani».

Есть мнение, что аналогичным образом греки нашли остроумный способ применять в пищу ломти засохших лепёшек, которые уже не вызывали аппетита.

По одной из версий, рецепт появился ещё во времена античности

Первым документом, где рассказывается о принадлежности лазаньи к итальянской кухонной комнате, стала кулинарная книжка малоизвестного неапольского повара, жившего и творившего собственные съедобные шедевры в середине XIV столетия. В ней он рекомендует прослаивать горячие вареные листы теста специями и ломтиками сыра, а потом какое то время держать готовое блюдо на открытом огне, чтобы подрумянить.

Необходимо брать во внимание, что под доступными обычному жителям специями В то время подразумевались традиционные соль, лук, чеснок и высушенные травы. Изыски вроде баснословно дорогого шафрана, мускатного ореха или гвоздики были в наличии исключительно на кухнях богачей и вельмож. Благодаря этому лазанья в XIV веке имела достаточно-таки пресный вкус и не отличалась многообразием вкусовой палитры.

Специи и приправы в XIV веке привозились издали и считались символом роскоши, в кулинарных рецептах народной кухни они практически не применялись

Пищевая ценность лазаньи

Питательность лазаньи зависит от добавки разных компонентов, которые входят в её состав. Так, традиционное блюдо с куриным фаршем, моцареллой и молочной заправкой имеет всего 145 ккал.

Средняя часть лазаньи на одного едока составляет 200–250 г и обладает калорийностью от 315 до 380 ккал

Если же в заправку прибавляются более жирные продукты из молока, то питательность блюда может стать больше до 200–220 ккал. Эти элементы значительно обогащают вкус готового блюда, но его уже не назовёшь диетическим.

Чем больше в лазанье сыра и сливочного соуса, тем калорийнее готовое блюдо

Более того, порой мясо птицы заменяют фаршем из говядины с добавкой обжаренного бекона или ветчины прошутто. Такой кулинарный приём расширяет вкусовую палитру, но значительно увеличивает питательность.

Лазанья с добавкой бекона или ветчины может владеть калорийностью 250–270 ккал на 100 г

Обязательные компоненты лазаньи и способы подачи

Постоянным элементом лазаньи являются тонкие высушенные листы макаронного теста, сделанные из пшеничной муки «дурум».

Приготовлению или выбору готовых листов для лазаньи уделяют пристальное внимание, потому что от этого ингредиента звисит вкус и внешний вид блюда

Следующим необходимым элементом блюда выступает сыр. В зависимости от рецепта и кулинарных желаний повара применяется пармезан, моцарелла, рикотта и даже маскарпоне.

Галерея фотографий: виды сыров, входящих в состав итальянского блюда

В начинку для лазаньи укладывают не только фарш. Шампиньоны, черешковый сельдерей, болгарские перцы, цукини, креветки и мидии придают блюду новые оттенки вкуса и аромата. В сладкую «белую» лазанью, которую так любят дети, добавляют свежую моцареллу, фрукты и настоящие ароматизирующие вещества (лимонную цедру, ваниль).

Финальным штрихом служит насыщенная заправка, пропитывающая начинку и придающая лазанье сочность и умопомрачительный вкус.

Как великолепно подать лазанью на стол

Готовое блюдо подают на стол порционно, заранее разрезав лазанью на куски по 200–250 граммов.

Правильно приготовленная лазанья легко режется на порции кулинарной лопаткой

Блюдо подаётся на большой и заранее подогретой тарелке. Такой приём позволяет лазанье длительнее оставаться горячей и сочной. В ресторациях для этого можно использовать специализированное устройство — подогреватель тарелок, а дома вы можете воспользоваться духовкой.

Конечно, перед прогревом тарелок в духовой печи стоит удостовериться в их огнеустойчивости

Постоянным аксессуаром традиционной подачи лазаньи считается несколько листочков базилика, положенных сверху готового блюда. При отсутствии базилика можно применять свежую петрушку или рукколу.

Базилик придаёт лазанье пряный запах и означает один из цветов флага Италии

Если Ваши родные думают, что «Сыра не бывает много», то подайте к лазанье натёртый пармезан, который каждый участник трапезы может без посторонней помощи добавить к собственной порции горячего блюда.

В отличии от российских полутвёрдых сыров пармезан натирается только на небольшой тёрке

Как подобрать правильные листы для лазаньи

Основу блюда составляют листы из макаронного теста. От правильного выбора этого компонента лазаньи зависит финишный результат, благодаря этому нужно отнестись к нему серьёзно.

Правильные листы для лазаньи обязаны быть приготовлены только из твёрдых сортов пшеницы

При приобретении попытайтесь проверить листы, находящиеся в непрозрачной коробке. Потрясите упаковку с товаром, тщательно прислушайтесь к произведённому шороху. У вас не должно появиться чувство, что в коробке есть сломанные полуфабрикаты. Из подобных листов нельзя приготовить правильную и вкусную лазанью.

Внимательно посмотрите на ведущих производителей, предлагающих качественный товар.

Галерея фотографий: знаменитые и отлично изготовители которые себя зарекомендовали листов для лазаньи

Если же вы любите достичь совершенства в кулинарном мастерстве, то вам обязательно понравится готовить листы для лазаньи собственными силами. Вкус такого блюда напоминает о домашней кухне в стиле средиземноморья, а внешний вид не уступит лазанье, приготовленной где-то в Тоскане или Лигурии.

В Италии довольно важное значение имеют семейные традиции, одна из них — готовить лазанью всем семейством, а потом наслаждаться совместной трапезой

Традиционный рецепт тонких листов для лазаньи

Для блюда на шесть персон вам потребуются:

• 3 яйца;
• 400 г муки из твёрдых сортов пшеницы;
• 2–3 ложки холодной воды.

Муку из твёрдых сортов пшеницы можно выбрать в специальных отделах больших магазинов

1. Для начала просейте муку через сито в ёмкость с высокими бортами.

Такой кулинарный приём позволяет насытить муку кислородом

Сделайте в горке с мукой углубление и вбейте туда три свежих куриных яйца.

Наиболее правильно подобрать для приготовления основы для лазаньи яйца со светлым желтком, в данном случае готовые листы будут иметь приятный кремовый оттенок

Хорошо перемешайте яйца с мукой и тремя ложками холодной воды. Переместите тесто для основы на подпыленный мукой стол и месите до однородности.

Тесто для основы должно стать пластичным и нежным

После раскатайте тесто в тонкий пласт, при этом пытаясь, чтобы его толщина была одинаковой с каждого края.

Комфортнее всего раскатывать тесто для лазаньи массивной скалкой с коническими рукоятками

Острым ножиком порежьте тонкий пласт теста на полосы.

Если нож липнет к тесту, смочите его горячей водой

Любители кухни в итальянском стиле могут приобрести специализированную тестораскатывающую машинку. Она плотно фиксируется к поверхности стола и может сделать даже самое плотное тесто в тончайший ровный пласт, который остается только резать на листы для лазаньи.

Приготовление лазаньи с подобной помощницей занимает совсем очень мало времени

Нарезанные пластинки необходимо подсушить на воздухе в течение трёх или четырёх часов.

Готовую основу для лазаньи можно сохранять в стеклянной банке или коробке из картона три или 4-ре месяца

Секреты правильного соуса

Для лазаньи классически применяют два соуса: томатный и бешамель. Часто их применяют вместе, и вот тогда правильный дуэт обеспечивает роскошный вкус и нежную текстуру блюда.

Томатный соус может включать не только специи, спелые томаты и фарш из мяса. В него также укладывают и прочие овощи, грибы и даже мелко нарезанные продукты моря.

Консистенция соуса тоже разнится в зависимости от региона, в северной части Италии его выполняют в большинстве случаев густым и сочным пряностями, а на юге — более гомогенным и лёгким

Бешамель для лазаньи приготавливают и на молоке, и с добавкой сливок. Порой в него прибавляются грибы, сливочные сыры, йогурт или томаты.

Необходимым компонентом соуса бешамель считается обжаренная мука и орех мускатный, благодаря этому он обладает нежной консистенцией и бархатистым вкусом

Традиционный мясной соус болоньезе для лазаньи

Для приготовления пряного густого соуса болоньезе вам понадобится:

• 3 шт. лука-шалот;
• 2 чесночных зубчика;
• 2 шт. моркови;
• 4–5 шт. черешкового сельдерея;
• 400 г смешанного фарша (свинина надвое с говядиной);
• 6 средних томатов;
• растительное или масло оливковое для обжаривания овощей и фарша;
• прованские травы;
• свежемолотый перец.

Почистите от шелухи и порежьте вдоль тонкими полосами свежий лук-шалот.

Не стоит в этом рецепте менять лук-шалот на репчатый, из-за того что в данном случае вкус готового соуса станет более кислым и грубым.

Лук-шалот считается деликатесным продуктом и имеет шелковистую текстуру мякоти и неострый полусладкий вкус

Освободите зубчики чеснока от шелухи и порежьте острым ножиком на очень маленькие кубики.

Чеснок для блюда должен быть свежим и не иметь потемневших участков

Свежую сочную морковь почистите от кожуры и порежьте кубиками.

Подбирайте для соуса болоньезе ярко-окрашенную морковь, так блюдо будет ярче и желаннее на вкус

Обработайте сельдерей. Для этого освободите необходимое кол-во черешков и обрезать у них утолщённые участки (они находятся у самого основания). После порежьте сельдерей на очень крупные кусочки.

Большие кусочки сельедерея нужны чтобы придать соусу текстуры и густоты

Залейте в сковородку растительное или масло оливковое и установите её на усредненный огонь.

Применяйте только рафинированные масла, иначе у соуса будет подогорелый привкус

Дождитесь, когда над поверхностью масла возникнет лёгкий дымок и бросьте в сковородку все нарезанные овощи. Помешивайте их ложкой из дерева, чтобы они не подгорели и не испортили вкус блюда.

Каждый кусочек овощей должен обжариваться, а не тушиться, для этого необходим огонь не меньше среднего

После прибавьте в сковородку к овощам охлаждённый фарш из свинины и говядины (говядина сделает соус сочным по оттенку, а свинина прибавит нежность).

Не применяйте для блюда размороженный продукт, из-за того что овощи в данном случае превратятся в кашу и соус не выйдет

Обжаривайте фарш с овощами не менее 10 минут, все время перемешивая смесь лопаткой из дерева.

Не нужно позволять овощам и фаршу пригореть, для этого нужно следить за интенсивностью огня

На каждом томате сделайте крестообразные глубокие насечки.

Подбирайте для соуса болоньезе сочные томаты с небольшим количеством семян

После положите томаты в глубокую миску и залейте кипятком.

Такой приём даст возможность качественно и быстро обесшкурить томаты

После ошпаривания кипятком снимите ножиком кожицу с томатов. Разместите их в блендер и измельчите до консистенции пюре.

Томатное пюре нельзя менять томатной пастой или кетчупом

Прибавьте томатное пюре к смеси овощей и фарша, хорошо перемешайте лопаткой. Убавьте огонь и протушите в течение 10 минут.

Во время тушения блюдо приобретает необходуимую консистенцию и текстуру

В готовый соус прибавьте прованские травы. К ним можно отнести базилик, шалфей, розмарин, мята, майоран, чабрец и душица.

Изначально прованские травы применялись на всей территории Франции, но понемногу эта специя стала широко востребована в Италии. Теперь ее применяют практически в каждом блюде кухни в итальянском стиле.

Травяную смесь и специй для приготовления итальянских блюд можно приобрести в магазине, а можно выполнить своими руками

Готовый соус перелейте в глубокую миску и дайте ему слегка остынуть.

Это блюдо служит не только необходимым элементом лазаньи, но и применяется в качестве соуса для макарон

Обычный соус бешамель

Бешамель относится к традиционным белым соусам и обладает нежной консистенцией и благородным вкусом и ароматом.

Цель любого соуса — дать блюду большую выразительность, открыть новые грани его вкусовой палитры. Бешамель, не обращая внимания на французское происхождение, прекрасно встраивается в сложный состав итальянской лазаньи и обогащает блюдо.

Базовый рецепт соуса предполагает применение следующих продуктов:

• 50 г несолёного сливочного масла;
• 1 ст. л. пшеничной муки;
• 400 мл молока;
• щепотка мускатного ореха;
• морская соль.

В посуде с высокими бортами растопите сливочное масло. Следите, чтобы масло не начало пригорать и пениться.

Для данного процесса лучше применять ковши и сотейники с толстым дном

Прибавьте пшеничную муку и хорошо перемешайте её с растопленным сливочным маслом.

Подбирайте для соуса бешамель муку высшего сорта и тонкого помола

На маленьком огне при систематическом помешивании подрумяньте муку.

Пшеничная мука быстро пропитывается маслом и приобретает приятный оттенок желтого

Залейте заранее подогретое молоко, морскую соль и увеличьте интенсивность огня под сотейником.

Молоко нужно разогреть для того, чтобы в соусе появилось меньше комков

Спустя пару минут масса приобретёт белый цвет и кремовую консистенцию. Появившиеся комки необходимо убрать при помощи железной ложки и дать соусу загустеть.

На данном шаге приготовления огонь нужно опять сделать меньше

Держите бешамель на огне ещё пять или десять минут, все время перемешивая ложкой из дерева. Попытайтесь достичь замечательной текстуры, от этого не на завершальной стадии зависит вкус готового соуса.

Правильно приготовленный соус не имеет комков и выделяется гомогенной консистенцией

Есть дополнительный вариант проверить готовность: для этого окуните древесную ложку в бешамель и посмотрите, как с неё течет соус. Законченное блюдо должно литься тонкой струйкой и только не оседать на ложечке комком.

Такой приём применяют на кухнях ресторана профессиональные повара

Теперь осталось лишь ароматизировать готовый бешамель. Для этого прибавьте в него тёртый орех мускатный.

Для соуса достаточно буквально одной щепотки тёртого мускатного ореха, так как он обладает светлым пряным вкусом и ароматом

Чтобы пряность раскрыла весь собственный потенциал, вмешайте орех мускатный в соус маленьким венчиком.

Орех мускатный растворится в горячем соусе и обогатит его вкус

Готовый бешамель перелейте в соусник и дайте ему остынуть.

Теперь соус можно применять в качестве одной из составляющих лазаньи

Выбор фарша для приготовления лазаньи

Итальянцы мясную начинку для лазаньи называют «рагу». В этом качестве очень часто применяется разный фарш.

Лазанья, приготовленная только с куриным фаршем или фаршем из индейки, более специфична для юга страны. Блюдо обладает маленькой калорийностью и является наиболее полезной вариацией лазаньи для малышей.

В смешанном фарше из курицы и индейки всего 136 ккал

В северной части Италии часто приготавливают лазанью с начинкой из смеси говяжьего и свиного фарша. Это блюдо выходит очень сочным и ароматным.

Поразительно нежной текстурой выделяется лазанья, приготовленная с начинкой из смеси куриного, свиного и говяжьего фарша.

Эту разновидность фарша для начинки лучше приготовить собственными силами, так вы сумеете контролировать содержание свинины в отношении к другим видам мяса

Гордон Рамзи, знаменитый британский кулинар, часто прибавляет к мясной начинке для лазаньи сырой фарш из итальянских заостренных колбасок, которые предназначены для обжаривания на гриле. Такой кулинарный приём выполняет начинку более сочной и пикантной.

Итальянские колбаски для гриля насыщены специями и состоят преимущественно из полужирной свинины и минимального количества говядины

Приготовление лазаньи с фаршем дома: выверенные рецепты с фото

Домашняя лазанья сильно разнится от её ресторанного варианта. Готовя блюдо собственными силами, вы можете повышать кол-во любимых компонентов и менять рецептуру поэтому, чтобы предусмотреть желания всех членов семьи. Восхитительный запах, доносящийся из духовки, соберёт всю семью за одним столом.

Заведите для домашней лазаньи специализированную прямоугольную или квадратную форму. Она обязана быть из керамики или толстостенного стекла.

Керамическая форма выделяется эко чистотой, не просит введения дополнительного количества жира и дает возможность сохранить витамины

Есть очень много вариантов приготовления итальянского блюда. Рекомендуем вам подборку рецептов лазаньи из лаваша: https://legkovmeste.ru/kulinariya/vkusnaya-lazanya-iz-tonkogo-lavasha.html

Обычный вариант для духовки

Для приготовления данного блюда вам понадобится:

• 20 листов для лазаньи;
• морская соль;
• 600 г готового мясного соуса болоньезе, приготовленного по традиционному рецепту;
• 300 г готового соуса бешамель;
• 300 г сыра моцарелла;
• листья базилика для украшения и ароматизирования готового блюда.

Вскипятите воду с добавкой морской соли и отварите в ней листы для лазаньи. Для этого понадобится не больше пяти минут. Готовые пластины из теста бережно достаньте из горячей воды шумовкой или плоской лопаткой из дерева, пытаясь не повредить их целость.

Нужно следить за тем, чтобы листы для лазаньи не переварились

Приготовленный заблаговременно и охлаждённый до домашней температуры соус болоньезе выложите тоненьким слоем в жаростойкую форму, смазанную сливочным или маслом из оливок.

Соус болоньезе не должен быть обжигающе горячим, иначе листы для лазаньи пропитаются неровно

На мясной соус осторожно выложите чуть охлаждённые листы теста. Постарайтесь располагать их одинаково, чтобы они образовывали плотный слой без разрывов.

Не приминайте листы теста очень сильно, лазанья должна быть воздушной

Выкладывайте в форму мясной соус и пластины теста, пока они не кончатся. После залейте каждый сантиметр поверхности лазаньи готовым соусом бешамель.

Соус бешамель должен покрывать каждый сантиметр поверхности лазаньи, это даст одинаковую прекрасную корочку на готовом блюде

Порежьте свежую моцареллу толстыми ломтиками.

Моцарелла неизменно используется в традиционном рецепте лазаньи

Выложите кружки сыра на лазанью таким образом, чтобы на каждую порцию доводилось по ломтику. После запекайте лазанью в духовом шкафу в течение 40–50 минут.

Готовую лазанью украсьте свежими листьями базилика

Если вы готовите домашнюю лазанью для гостей которые приглашены, то подготовьте соус боленьезе и бешамель вчера вечером. Тогда вам остается за 1 час до трапезы только собрать лазанью и запечь в духовке.

По-шаговый рецепт в греческом стиле с фаршем, грибами, томатами и баклажанами

Облегчённый вариант лазаньи с овощами и низкокалорийным куриным фаршем нужно будет по вкусу тем, кто наблюдает за собственной фигурой.

Для данного блюда потребуются:

• 20 готовых листов для лазаньи, они не требуют отваривания;
• 150 г феты;
• 100 г сыра пармезан.

Для соуса с мясом и грибами:

• 3 ст. л. растительного масла;
• 300 г куриного фарша;
• 2 шт. моркови;
• 2 шт. лука-шалот;
• 2 чесночных зубчика;
• 200 г свежих шампиньонов;
• 2 средних баклажана;
• 2 маленьких кабачка;
• 1 банка протёртых томатов без кожицы;
• специи (перец, орегано, соль).

Для приготовления чесночно-сливочного соуса:

• 50 г несолёного сливочного масла;
• 2 ст. л. муки;
• 2 чесночных зубчика;
• 400 г сливок жирностью 10%;
• орех мускатный;
• белый перец.

Для начала приготовим мясной соус. Налейте на сковородку масло растительное и разогрейте его.

Масло для обжаривания элементов соуса должно быть рафинированным и не иметь резких ароматов

Разместите в сковородку с горячим маслом морковь и лук-шалот. Обжаривайте овощи на небольшом огне, все время перемешивая.

Морковь для данного блюда лучше резать большими кубиками, а лук-шалот — тонкими ломтиками

Почистите и нарубите очень маленькими кубиками свежий чеснок. Прибавьте в сковородку к подрумяненным овощам.

Чем мельче нарезан чеснок, тем более утонченный вкус будет у соуса

После прибавьте к овощам свежие шампиньоны и обжаривайте все разом ещё 5 минут.

Не режьте грибы заблаговременно, они могут заветриться и потерять необходимую текстуру

Куриный фарш разместите в сковородку с овощами и шампиньонами и добавьте огонь. Обжаривайте основу для соуса десять минут, не допуская пригорания.

Фарш для болоньезе необходимо применять охлаждённый, а не замороженный

Дальше прибавьте в сковородку протёртые томаты без кожицы. Их можно выбрать в консервной банке или упаковке из прессованного картона.

Такие томаты считаются основанием для приготовления многих итальянских блюд

Тушите соус на не сильном огне не менее двадцати минут. Ненужная жидкость должна выкипеть, а болоньезе приобрести гомогенную консистенцию.

Помешивайте соус лопаткой из дерева, чтобы он не пригорел

За десять минут до приготовления прибавьте в соус крупную морскую соль, сухой орегано, чёрный перчик и хлопья паприки.

Применяйте для соуса качественные приправы, от них зависит вкус лазаньи

Готовый болоньезе переложите в иную ёмкость и потом оставьте остывать.

Болоньезе с шампиньонами выходит более густым, чем традиционный

Теперь нужно приготовить пряный сливочно-чесночный бешамель. Он прибавит всему блюду завершонность и лёгкую средиземноморскую нотку.

Растопите в ковшике несолёное сливочное масло и прибавьте к нему пшеничную муку.

Сливочное масло должно иметь лёгкую полурастопленную консистенцию

Силиконовой лопаткой потрите муку с маслом, превратив смесь в гомогенную массу.

Горячее сливочное масло наряду с мукой преобразуется в плотный крем, это прибавит соусу необходимую консистенцию

После отдайте ёмкость с кремом из сливочного масла и муки на огонь и прибавьте к массе очищенный и измельчённый чеснок.

Свежий чеснок замечательно измельчается специализированным прессом

Теперь залейте в основу для соуса бешамель горячие сливки и все хорошо перемешайте.

Сливки для приготовления соуса лучше подбирать пастеризованные

Варите соус бешамель на небольшом огне в течение 10 минут. Все время помешивайте его, так как насыщенный сливочно-чесночный соус может пригореть и вот тогда блюдо будет безнадёжно испорчено.

Пока соус доходит до приготовления, порежьте маленькими кубиками свежую фету.

Кубики феты дадут сливочному соусу особенный вкус

Прибавьте к горячему соусу сыр, тёртый орех мускатный и щепотку белого перца. Соль добавлять не стоит, так как фета уже солёная из-за рассола, в котором хранится. Тщательно вымешайте густую массу венчиком.

Фета быстро растворится в соусе и сделает его воздушным

Готовый сливочно-чесночный соус с добавкой феты выложите в мисочку и чуть-чуть остудите.

Такой соус можно подать отдельно к самым разнообразным макаронным изделиям

Отставьте сливочный бешамель в сторону и порежьте на тонкие кружки баклажаны и кабачки.

Подбирайте овощи без тёмных пятен и с крепкой кожицей

Разогрейте при среднем огне большую сковородку с растит. маслом.

Масло должно хорошенько нагреться и чуть задымить

В раскалённом масле обжарьте при среднем огне кабачки.

Обжаривайте кабачки до возникновение румяной корочки

Уберите готовые кабачки со сковороды и в этом же масле обжарьте баклажаны.

После обжаривания баклажаны впитают в себя все масло со сковороды и будут достаточно мягкими и нежными

Теперь, когда начинка для лазаньи готова, можно приступить к сборке блюда. На днище формы выложите две ст. ложки сливочного соуса. На бешамель плотно уложите листы лазаньи, не просящие варки.

Сухие листы для лазаньи быстро пропитаются тёплым соусом

Следующим слоем идёт мясной соус с томатами и грибами. Постарайтесь не вылаживать очень много соуса, слои заправки обязаны быть тонкими.

Кладите пластины теста уплотненным слоем, чтобы два варианта соуса не смешивались между собой

Когда форма для лазаньи заполнится на три четверти, уложите в неё обжаренные кабачки и баклажаны. Сверху хорошо смажьте сливочно-чесночным соусом бешамель.

Последний слой из сливочного соуса прибавит лазанье нежность и сочность

После посыпьте лазанью тёртым пармезаном.

Пармезан при запекании превратится в румяную корочку и сбережет запах лазаньи

Запекайте лазанью с грибами и овощами в течение 45–50 минут при среднем огне.

В духовке все слои лазаньи пропитаются специями и запахами 2-ух соусов

Перед подачей дайте кафельной форме с готовым блюдом чуть-чуть постоять, так вам будет легче резать лазанью на порции.

При подаче посыпьте лазанью тёртым пармезаном

Рецепт для мультиварки

В мультиварке лазанья выходит особенно сочной и пропитанной пряными заправками. Исключительно в качестве румяной корочки её поверхность будет украшать слой нежного расплавленного сыра.

Для приготовления потребуются:

• 20 листов для лазаньи, они не требуют предварительного отваривания;
• 600 г традиционного томатно-мясного соуса болоньезе;
• 400 г соуса бешамель, приготовленного по обычному рецепту;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 150 г сыра пармезан;
• свежие листья базилика для украшения готового блюда.

Подготовьте заблаговременно томатный соус болоньезе с фаршем и молочный бешамель.

Готовьте заправки по традиционным рецептам, в них взяты в учет все нужные пропорции продуктов

Днище варочной чаши смажьте растит. маслом и выложите в неё слой молочного соуса, а потом листы для приготовления лазаньи, не просящие подготовительной обработки термическим способом.

Пластины макаронного теста необходимо ложить уплотненным слоем, иначе приготовленная лазанья развалится при сервировке

Следующим слоем будет томатно-мясной соус.

Если болоньезе излишне насыщенный и плохо делится, то добавить можно к нему бешамель

Чередуйте слои макаронных пластин, соуса бешамель и мясной заправки. Последним шагом станет тёртый сыр пармезан, которым необходимо хорошо обсыпать поверхность собранной лазаньи.

Не нужно жалеть пармезана в такое блюдо, лазанья в мультиварке готовится с очень приличным количеством сыра

Готовьте лазанью в мультиварке на режиме «Выпечка» в течение 45–50 минут.

Лазанья, приготовленная в мультиварке, слывет у хозяек прекрасным вкусом и сочностью

Бережно порежьте лазанью на порционные кусочки.

Сверху украсьте порцию лазаньи листиками базилика

С мясным соусом и картофелем по-испански

Испанскую нотку лазанье, приготовленной по этому рецепту, добавляет нежное и питательное пюре из картофеля с сыром. Обычное слоёное блюдо приобретает очередной ингредиент, классически применяющийся для испанской тортильи. Картофель тут вполне к месту, он прекрасно комбинируется с пряным и густым мясным соусом и тонкими листами макаронного теста.

Для лазаньи по этому рецепту вам понадобится:

• 20–25 тонких листов для лазаньи;
• 100 г сыра грюйер.

Для соуса болоньезе:

• 2 репчатых луковицы;
• 2 моркови средних размеров;
• 400 г говяжьего фарша;
• 5–6 ст. л. растительного масла;
• 4 средних томата;
• 1 стакан горячей воды;
• орегано, молотый черный перец, морская соль.

Для картофельного пюре:

• 5–6 картофелин средних размеров;
• 100 г несолёного сливочного масла;
• 100 г молока;
• 100 г пармезана;
• морская соль;
• молотый черный перец.

Почистите от шелухи и порежьте лук репчатый очень маленькими кубиками.

Применяйте для нарезки лука нож, смоченный холодной водичкой, и ваши глаза не будут слезиться

Почистите свежую морковь.

Подбирайте яркие корнеплоды, в них больше витаминов

Порежьте морковь на кубики средних размеров.

Морковь, измельчённая аналогичным образом, меньше рискует пригореть во время обжаривания

При среднем огне обжарьте лук репчатый, добавив в сковородку масло растительное.

Обжаривайте лук до той поры, пока он не приобретёт позолоченый цвет

Прибавьте к луку морковь и обжаривайте овощи в течение пяти или семи минут.

Если лук впитал в себя все масло со сковороды, то прибавьте ещё пару ложек

На индивидуальной сковороде, разогретой с ложкой растительного масла, обжарьте говяжий фарш.

Фарш должен подрумяниться и достичь полуготовности

Порежьте очень маленькими кубиками свежие томаты.

Если в томатах слишком много жидкости, слейте её

Прибавьте к обжаренным овощам фарш и томаты.

Отдельная обжарка овощей и фарша необходима для лучшего подрумянивания каждого продукта

В сковородку с овощами и мясом всыпьте специи (сухой орегано, молотый черный перец, морскую соль).

Помимо орегано и перца в болоньезе добавить можно щепотку сухого корня имбиря

Залейте в частично готовый соус горячую воду и хорошо перемешайте содержание сковороды.

Такой кулинарный приём позволяет остановить процесс обжаривания и начать тушение

Тушите соус на самом маленьком огне в течение пяти минут, а потом накройте сковородку крышкой и отставьте её в сторону.

В процессе тушения соус загустеет, благодаря этому перемешивайте его ложкой из дерева почаще

Теперь необходимо подготовить вторую часть начинки для лазаньи в испанском стиле. Почистите картофель от кожуры.

Подбирайте клбуни средних размеров и без заметных изъянов

Порежьте картофель на маленькие куски и отварите в малом количестве воды.

Чем меньше будет воды в кастрюле, тем больше витаминов сбережет картофель при отваривании

После слейте воду с картофеля с помощью большого сита.

Картофель должен полностью свариться, но сберечь форму и не преобразиться в кашу

Разомните горячие клубни картофеля при помощи специализированного пресса или железной толкушки для пюре.

Постарайтесь не оставлять в массе картофельного пюре непромятых кусочков

Залейте в сухое пюре подогретое заблаговременно молоко, морскую соль, после прибавьте в кастрюлю размягчённое сливочное масло.

Сухой горячий картофель быстро впитает масло и молоко, благодаря этому хорошо перемешайте всю массу ложкой

Натрите на небольшой тёрке пармезан.

Пармезан для данного блюда должен быть предельно свежим

Быстро вмешайте тёртый сыр в горячее пюре из картофеля.

Очень маленькая стружка пармезана быстро растает в горячем пюре и прибавит ему пикантный и незабываемый вкус

Готовое пюре посыпьте молотым чёрным перцем и дайте ему чуть-чуть остынуть.

Такое пюре можно подать и отдельно, как гарнир

Пока болоньезе и картофельная начинка охлаждаются, вскипятите воду. Бросьте в кипяток макаронную основу и проварите минуты три или 4-ре. После выложите пластины на гладкую поверхность остынуть.

Листы для лазаньи чрезвычайно важно не переварить

В толстостенную керамическую ёмкость разместите пять столовых ложек картофельной начинки. На ней разместите отваренные пластины макаронного теста, пытаясь закрыть каждый сантиметр поверхности пюре.

Мягко прижимайте листы теста к начинке, чтобы лазанья вышла сочная

Теперь настала очередь болоньезе.

Одинаково распределяйте болоньезе по пластинам теста

Чередуйте слои мясного болоньезе, макаронной основы и картофельной начинки до той поры, пока элементы блюда не кончатся.

Последним слоем должны стать пластины макаронного теста

Финишным слоем должен быть тёртый сыр грюйер. Если появится желание его можно заменить любым хорошим швейцарским сыром очень высокой жирности.

Сыр грюйер имеет оригинальный аромат, а еще пикантный вкус с отличительными ореховыми нотками

Запекайте блюдо в духовом шкафу в течение одного часа при средней температуре.

Такая лазанья выходит очень сытной и согревающей, она замечательно подойдет для посиделок в семейном кругу в холодный период года

«Белая» лазанья с моцареллой

Чуть-чуть оригинальная лазанья с нежным сливочным сыром и лимонным ароматом понравится детям и поклонникам ароматных десертов.

• 20–25 пластин из теста, они не требуют предварительного отваривания;
• 150 г несолёного сливочного масла;
• 3 ст. л. муки высшего сорта;
• 350 г сливок жирностью 20%;
• цедра одного лимона;
• 150 г сахарной пудры;
• содержание одного стручка ванили;
• 300 г сыра моцарелла;
• 70–80 г сыра пармезан.

Растопите на небольшом огне сливочное масло.

Подбирайте для этого блбюда сливочное масло самого лучшего качества и без чужих примесей

Прибавьте в ёмкость с маслом муку.

Горячее масло должно полностью пропитать муку, от этого завист консистенция грядущего соуса

Теперь залейте к смеси из муки и масла горячие сливки. Варите сливочный соус на маленьком огне в течение десяти или пятнадцати минут. Регулярно помешивайте его, чтобы не пригорел.

Готовый соус должен стать густым и не течь с ложки

После прибавьте к горячему сливочному соусу смесь тёртой лимонной цедры и сахарной пудры.

Приготовьте подобную смесь заблаговременно, это сделает легче приготовление сладкого соуса бешамель

Разрежьте надвое стручок ванили и проведите ножиком, собирая пряность. Прибавьте содержание стручка к горячему соусу.

Настоящая ваниль прибавит блюду благородный запах

Процедите готовый соус бешамель через сито.

Процеживание нужно для того, чтобы убрать из лимонного соуса комки

Порежьте свежую моцареллу на тонкие ломтики.

Моцареллу тяжело заменить иным сыром, но на всякий случай может подойти смесь рикотты и маскарпоне

Начнем сборку лазаньи. Берите толстостенную керамическую ёмкость и выложите в неё три ложки горячего крема. После уложите плотно, без щелей, пластины макаронного теста, не просящие отваривания.

Слегка прижмите макаронные пластины рукой, чтобы они плотнее прилегали к соусу

Чередуйте горячий лимонный крем, моцареллу и пластины макаронного теста до той поры, пока продукты не кончатся. Разместите блюдо в духовую печь на 30–40 минут.

Горячую лазанью посыпьте тёртым пармезаном и дайте 120 секунд постоять перед подачей

Дома можно подготовить замечательную лазанью, которая удовлетворит вкус искушённого гурмана и затмит ожидания членов семьи. Вам для этого не понадобятся дорогие компоненты, ведь фарш из мяса, простой набор овощей и чуть-чуть сыра отыщутся в любом доме. Одно, что обязано остаться постоянным — тонкие пластины макаронного теста и собственноручно приготовленная заправка. При воплощении данных несложных правил лазанья выйдет сочной и аппетитной.