Говяжья вырезка в винном соусе
К простым и праздничным блюдам можно отнести говяжью вырезку в винном соусе. Такое блюдо относится к французской кухонной комнате, ведь конкретно французская техника обжарки мяса и приготовление винных соусов ценятся у реальных любителей вкусной еды.
Для приготовления блюда понадобится:
- вырезка (филе) – 2 стейка;
- масло оливковое;
- белые сушеные грибы (измельченные в кофемолке);
- соль и перец по вкусу.
Совет: за 30 минут до приготовления блюда выньте говяжью вырезку из холодильника.
Включите духовку прогреваться и нужно приступить к приготовлению блюда. Измельчите грибы и розмарин в кофемолке – приобретаем сыпучую приправу.
Дальше приправьте два говяжьих стейка солью, перцем, грибами и розмарином.
Совет: желаете, чтобы мясо было сочным и с хрустящей коркой – посолите его за час до приготовления.
Выставьте тяжёлую сковородку прогреваться, полейте ее маслом из оливок.
После того, как масло разогреется и начнет чуть-чуть, как бы дымиться, выкладывайте приправленные стейки. На не сильном огне обжаривайте стейки со всех сторон в течение 2 минут. Потом переложите их на лист и примерно пол часа запекайте.
Готовое блюдо нарезают маленькими ломтиками и подают фактически сразу с виным соусом.
Для приготовления соуса нужно: — мелко порезанный лук; — сливочное масло; — полстакана сухого красного вина (любой марки); — куриный (можно говяжий) бульон (1 стакан); — розмарин мелко порезанный (2 ст.ложки); — соль, перец по вкусу. Соус можно готовить в сковороде, к которой обжаривали мясо. Выставьте ее на усредненный огонь, прибавьте масла из оливок.
Когда сковорода нагреется, поджарьте в ней измельченный лук до цвета золота.
Теперь можем приступить к дегласировке. Добавляем в сковородку красное сухое вино любой марки и перемешиваем с лучком. Соус на плите необходимо готовить до той поры, пока он не загустеет. В густую консистенцию добавляем бульон (куриный или говяжий) и еще короткое время тушим. Соус должен выйдет ни густым, ни жидким, он должен плавно растекаться.
В готовый соус добавляем сливочное масло и перемешиваем. Масло прибавит соусу необыкновенный вкус. Перчим и солим соус по вкусу.
Кладем готовую говяжью вырезку на блюдо, сверху поливаем виным соусом, украшаем веткой розмарина или укропа и ставим на стол. Приятного аппетита!