Содержание
Вкуснейшие осетинские пироги: подборка домашних рецептов
Осетинские пироги — очень аппетитное, вкусное и питательное блюдо, которое нужно попробовать каждому. Есть множество разновидностей этой выпечки, но главное отличие между ними — это начинка. В середину пирога укладывают мясо, картошку, сыр, свекольные листы, капусту, тыкву, черемшу, вишню и прочие продукты. Предлагаю для вас подборку хороших рецептов, среди них как минимум один в первую очередь нужно будет вам по вкусу.
Пошаговые рецепты осетинских пирогов
С осетинскими пирогами я познакомилась около 10 лет тому назад. Рядом с домом, в котором я снимала жилую площадь, расположилось небольшое, но очень уютное кафе с кавказской кухней. Мы с компанией друзей часто обедали там, а порой заказывали еду с доставкой на дом. Осетинским пирогам был посвящён целый раздел меню. Учитывая, что выпечку продавали не только полностью, но и порционно, практически за месяц я смогла получить удовольствие всеми вариантами этого кушанья. И смело заявляю, что среди правильно приготовленных осетинских пирогов невкусных просто не существует!
Осетинский пирог с мясом (фыдджин)
Мясной осетинский пирог называют «кавказским десертом», так как блюдо очень часто подают в конце застолья.
- 400 г муки;
- 1 ст. молока;
- 1 яйцо;
- 0,5 кг жирной говядины;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 головка чеснока;
- 100 мл бульона;
- 20 г сливочного масла;
- 1/2 ч. л. соды;
- 1/2 ч. л. молотого чёрного перца;
- 1/2 ч. л. соли.
- Запаситесь нужными продуктами.
- Пшеничную муку просейте в мисочку.
Просеивание насыщает муку кислородом, что в последующем выполняет тесто более воздушным
Молоко можно заменить кефиром
Постояв в тепле, тесто станет более эластичным и хорошим в работе
Если луковицы очень маленькие, следует размельчить 2–3 головки овоща
Чеснок измельчается ножиком, блендером или при помощи острого ножа
Чтобы дать пирогу пикантную нотку, вы можете прибавить в фарш красный острый перец на конце ножа
Для основы пирога понадобится в несколько раз больше теста, чем для его части сверху
Форму можно промазать сливочным или растит. маслом
Начинка должна покрывать тесто ровным слоем
Верхняя часть пирога должна выйдет практически в несколько раз тоньше нижней
Во время выпекания через надрезы будет уходящий пар
Чтобы во время выпекания часть начинки не оказалась с наружной стороны, тщательно защипывайте края пирога
Во избежание ожогов и не разломать пирог, дайте выпечке чуть-чуть остынуть
Ниже предлагаю альтернативный вариант мясного пирога.
Видео: осетинский пирог с мясом
Осетинский пирог с картофелем (картофджин)
В данном варианте знаменитой выпечки варёный картофель выступает в чудесном дуэте с нежным сулугуни.
- 600 г муки;
- 150 мл молока;
- 250 мл кефира;
- 30 г сметанки;
- 25 г свежих дрожжей;
- 10 г сахара;
- 500 г отварной картошки;
- 600 г сулугуни;
- сливочное масло;
- чёрный перчик крупного помола;
- соль.
-
В большой миске смешайте молоко, кефир, сметану и свежие дрожжи.
Жидкие компоненты теста обязаны быть тёплыми
Тесто обязано получиться эластичным, мягким и воздушным
В начинку добавить можно смесь перцев или сушёную зелень по своему вкусу
Выкладывайте начинку таким образом, чтобы края теста оставались свободными
Раскатывайте лепёшку с картофелем и сыром осторожно, чтобы не порвалось тесто
Пропитавшись сливочным маслом, пироги становятся ещё вкуснее
Видео: осетинские пироги с сыром и картофелем
Осетинский пирог со свекольной ботвой (цахараджин)
Первый раз главный ингредиент этого пирога удивил и повеселил меня. В то время я ещё не знала, что свекольная ботва тоже нашла использование в кулинарии. Но так как вкус выпечки оказался волшебным, теперь я и сама порой готовлю такое лакомство.
- 850 г муки;
- 0,5 л воды;
- 0,25 л молока;
- 1 ст. л. сахара;
- 9 г сухих дрожжей;
- 5 ст. л. растительного масла;
- 800 г осетинского сыра;
- 400 г свекольных листьев;
- 50 г зелёного лука;
- 35 г свежего укропа;
- 70 г замороженного + 100 г растопленного сливочного масла;
- соль.
- Сухие дрожжи и сахар смешайте с тёплой водой. Оставьте смесь на пятнадцать минут пока необразуется пены.
- Муку просейте в большую миску, смешайте с дрожжевой опарой, 2 ч. л. соли и тёплым молоком.
Чтобы тесто вышло нежным, просейте муку 1–2 раза
Чтобы тесто не «убежало», применяйте миску или кастрюлю большого объёма
Осетинский сыр можно прокрутить при помощи мясорубки или натереть на крупной тёрке
Подбирайте для начинки молодые листы свёклы без подпорченностей
Формируя заготовку, бережно поднимайте, однако не растягивайте, края теста, и собирайте их вместе
Не забудьте про то, что финальным штрихом осетинских пирогов считается смазывание сливочным маслом
Подавайте пирог горячим, тёплым или полностью остывшим
Видео: готовим осетинские пироги
Отзывы хозяюшек о домашних осетинских пирогах
Живу в Осетии, часто дома запекаем осетинские пироги. Тесто очень обычное: на 0,5–0,7 л.тёплой воды (можно надвое с молоком) 1 мал. пакет сухих дрожжей,1 ст.ложка сахара, 1 ч.л. соли,муки столько, чтобы замесить тесто, как на хлеб, 2–3 ст.ложки постного масла. Накрыть, чтобы подошло в теплом месте. Начинка различная:измельченный сыр (не варен. сорта); сыр надвое с картошкой; просто картошка,приготовленная как пюре, но взамен молока сметана; тушеная капуста; рубленое мясо с лучком перцем и солью; бурачные листы с сыром; тертая тыква…Подошедшее тесто положить на стол с мукой, поделить на три части шарообразной формы и дать им чуть вырасти. Включить духовку на мах. Размять шар в лепешку
15–20 см, по центру покласть начинку и защипать вокруг неё тесто как хинкаль, потом размять бережно пирог до диаметра
20 см, переложить его на лист и от центра к краешкам ладошками до необходимого размера растянуть. В самом центре пальцем сделать мал. дырочку для выхода пара(пупочек) и печь (достаточно оперативно при высокой t*С) до легкого зарумянивания. И так все 3 пирога(на поминки — 2). Каждый пирог сверху отлично мажется сл. маслом и складываются стопкой. Приятного аппетита!
Levvka
http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=5023
И так… лишь не так давно получилось знатока в гости заманить и пироги подготовить. Ел, нахваливал, говорил, что похоже.Вышло, правда очень вкусно. Но брынза с картошкой, это только один из видов, друг, говорил, что в Осетии для начинки пирогов применяют всё без исключение, даже свекольную ботву.
никитина мама
http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=5023
Делала на День рождение сестры. Гости были в восторге, обязали меня делать на любой праздник, так им понравилось. Начинки были: зеленый лук с яичком; картофель с грибами; сыр осетинский+творог+укроп; сыр сметанковый+творог +кинза. Так как делала первый раз, боялась, что не выйдет…., но все прекрасно вышло.
@Дюша@
https://forum.say7.info/topic4924–450.html
Я рассказала вам лишь только о трёх самых востребованных видах осетинских пирогов. Убеждена, что среди наших читателей отыщутся те, кто поделится и остальными, не менее интересными, рецептами приготовления этой замечательной выпечки. Жду ваших комментариев ниже. Приятного аппетита!