Готовим лечо из кабачков на зиму: пикантное, с грибами или стручковой фасолью

Кабачки всегда выделяются большой урожайностью. Благодаря этому перед хозяевами огородов и участков за городом часто появляется вопрос, что же делать с данным добром. Одни отвозят сочные овощи на рынок, где без труда продают их. Иные — раздают друзьям и родственникам. А третьи, знающие секреты апетитных заготовок, приготавливают лечо из кабачков на зиму. Баночки с подобной консервацией прекрасно хранятся в погребе и в течение всей зимы восполняют любимые кушанья, напоминая едокам о солнечном лете и ароматной осени.

Пошаговые рецепты лечо из кабачков

Тяжело сказать, есть ли традиционный рецепт лечо из кабачков. Но то, что рецептов этой заготовки много, это факт. Помимо кабачков, постоянными составляющими блюда являются сладкий перец и томаты (или паста томатная). Что касается всех других добавок, то в кушанье можно добавлять разные овощи и специи по своему вкусу.

С лучком, чесноком и острым перцем

Яркая закуска с пикантным вкусом очень хорошо комбинируется с мясными и рыбными блюдами, вареным картофелем, макаронами.

• 2 кг кабачков;
• 1 кг томатов;
• 500 г сладкого перца;
• 300 г репчатого лука;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1 стручок острого перца;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 30 г сахара;
• 10 г соли;
• 4 литра воды;
• 3 бутончика сушёной гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• 1 ч. л. молотой паприки.

Острым ножиком или овощечисткой почистите кабачки от кожуры.

Чтобы снять кожуру тонки слоем, применяйте острый нож или овощечистку

Если овощи молодые, очень маленькие семена можно не удалять

Свежие овощи прекрасно восполняют нежный вкус кабачков

Для размельчения овощей подходит блендер, мясорубка или комбайн кухонный

Бланшируйте кабачки в бурлящей воде не больше 2 минут

В овощную заливку для лечо добавить можно любые специи по своему вкусу

Овощная заливка должна полностью покрывать кабачки в банковской структуре

Не переворачивайте банки в начальное положение прежде. чем они остынут

Лечо из кабачков с острым перцем можно сохранять в холодильнике, кладовой или погребе

Видео: лечо из кабачков

С шампиньонами

Рецепт, которым я хочу поделиться ниже, поведала моя соседка. Возвращаясь с дачи, она всегда привозит с собой пару десятков баночек с многообразной консервацией, выполненного в течение выходных дней. Моё бросились в глаза заготовки, где кроме аппетитных овощей чётко просматривались ломтики любимых шампиньонов. Оказывается, с ароматными грибочками можно подготовить даже лечо из кабачков.

• 1 кабачок;
• 2 моркови;
• 2 головки репчатого лука;
• 3–4 сладких перца;
• 350 г шампиньонов;
• 8–10 зубчиков чеснока;
• 1 корень сельдерея;
• 4 ст. л. томатной пасты;
• 1/2 ч. л. молотой паприки;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• молотый черный перец и соль — по вкусу.

Очищенный от шелухи лук порежьте перьями или полуколечками.

Лук репчатый можно резать перьями, полуколечками или кубиками

Грибы и лук следует обжаривать до мягкости и лёгкого цвета золота

Если применять перцы различных цветов, лечо выйдет ярче

Кожуру и большие семена больших плодов следует удалить

Томатную пасту для лечо разводят с водой в пропорции 1:1

Чтобы овощи не подгорели, иногда помешивайте овощную массу

Наполняйте баночки овощной смесью не до самого верха, а исключительно по плечики

Кипятите баночки с заготовкой на маленьком огне 15 минут

Лечо из кабачков с шампиньонами можно подать как добавление ко вторым блюдам или в качестве самостоятельной закуски

Со стручковой фасолью

Среди большинства вариантов лечо из кабачков на зиму, рецепт со стручковой фасолью считается моим любимым. Идея приготовления такого кушанья возникла неожиданно, когда в процессе заготовки лечо, на глаза попалась миска собранной по утру фасоли в стручках. Я решила попробовать соединить два овоща в одном блюде. Результат превзошёл все мои ожидания, благодаря этому из года в год я в первую очередь запасаюсь десятком баночек с этой вкуснятиной.

• 2,5 кг кабачков;
• 10 сладких перцев;
• 500 г стручковой фасоли;
• 0,5 л томатного соуса;
• 125 мл 9%-го уксуса;
• 1 ст. сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ст. подсолнечного масла;
• 1/2 ч. л. молотого чили.

1. Кабачки без кожуры и семян порежьте кубиками со стороной около 2 см и переложите в большой таз для варки.
2. Прибавьте к овощам соль и сахар, перемешайте все, оставьте на 30 минут.

Перемешанные с сахаром и солью кабачки акцентируют сок, который будет основой для заливки лечо

Для приготовления лечо подходят сладостные перцы любых размеров и цветов

Стручки фасоли не обязаны быть перезрелыми и высохшими

Острый перец прибавит лечо пикантную нотку

Томатный соус можно заменить пюре из свежих помидоров

Для заготовок на зиму очень часто применяют рафинированное масло подсолнечное

Варите лечо в огромном тазу, чтобы не появилось трудностей с смешивание блюда в процессе варки

Лечо из кабачков с фасолью можно принимать как в горячем, так и в холодном виде

Видео: салат из кабачков с фасолью на зиму

А вам нравится лечо из кабачков на зиму? Как вы готовите такое блюдо? В первую очередь поделитесь собственными рецептами в комментариях ниже. Приятного аппетита!