Коптильня собственными руками: поэтапные мастер-классы

На чтение: 4 минуты Не хватает времени?

Тяжело найти человека, равнодушного к мясным и деликатесам из рыбы. Копчёные продукты очень популярны, но сейчас производственники, даже самые знаменитые, в погоне за прибылью пытаются сэкономить на качестве колбас, рыбы и, взамен настоящей обработки дымом, применять химикаты. Собственно поэтому огромную популярность приобретают приспособления для домашнего копчения. Так, как минимум, Вы уверены будете в содержимом ваших продуктов. Тема данного материала от Housechief — коптильня собственными руками. Мы будем рассматривать пару вариантов установок, которые можно применять в условиях квартиры или дачи.

Читайте в публикации

Коптильни различного назначения: варианты для бытового применения

Для собственного стола можно коптить не только рыбу, мясо и сало, существует очень много рецептов с копчёными овощами, орехами либо даже фруктами. Необходимо лишь иметь в виду, что режимы для данных продуктов обязаны быть разнообразными. Есть всего 4 варианта обработки: холодная, горячая, полугорячая и чуть тёплая.

Скорость обработки продуктов зависит от нагревания дыма, а контролировать эту температуру можно лишь особенной системой коптильни

Рассмотрим допустимые варианты:

Домашнее холодное копчение

Холодная обработка дымом – самый продолжительный процесс, который добавляет продуктам особенный запах и существенно увеличивает сроки их хранения.

Дабы получить подобный результат, важно, чтобы дым остывал перед тем, как попадет на продукты.

Важно! Наличие в дыме продуктов згорания, например, золы, добавляет готовым изделиям малоприятную горечь, благодаря этому в процессе обработки необходимо регулярно очищать камеру сгорания и в начале растопки применять заслонку.

Для холодного копчения применяют конструкции, где есть внушительное расстояние от камеры сгорания до камеры для продуктов. Между ними – длинный дымоотвод, в котором и дым стынет.

К сведению! Чтобы изделия которые уже готовы не горчили, необходимо не только достигать чистого дыма, но и не применять смолистые породы топлива: хвойные. Маловажный результат дают и опилки, из которых при возгорании выделяется дёготь: берёзовые или кленовые. Оптимальный вариант – фруктовая древесина.

Если вы все таки захотели собственными силами строить коптильню, не применяйте для данной цели пористые кирпичи. Они в первую очередь активно впитуют дым, а потом, при температурном перепаде, отвлажняются. В результате образуется плохой запах, который вы сумеете ощутить на следующей партии колбасы.

Для кирпичной коптильни применяйте кирпич полнотелый с плотной поверхностью, лучше – облицовочный

Вот, например, схема незамысловатой коптилки для холодного дыма:

В роли камеры можно применять более простую металлическую или бочку из дерева. В середине камеры ставят решётку, на неё вешают крючья с продуктами. Дым проникает в камеру через отверстия в дно и выходит наружу в отверстия в крышке.

Дымоотвод такой коптильни лучше расположить в земля. В этом положении дым быстрее стынет. Дымоотвод можно создать железным, из-за того что кирпичный будет на протяжении определенного времени покрыт сажей.

Дымоотвод следует очищать после любого использования

Чтобы обеспечить естественную тягу, следует разместить камеру сгорания, дымоотвод и камеру по восходящей, где камера – самая высокая точка.

Можно обойтись и без металлического дымоотвода, соорудив канаву от камеры сгорания к камере, и прикрыв её листами железа. Плюс подобной конструкции в том, что конденсат и копоть осядут в грунте.

Пример коптильни из холодильника с двумя камерами

Для производства прибора вполне реально применять подручные средства. Наиболее распространенный вариант – устаревший холодильник. Как это можно создать:

Картинка	Описание действия
	Очень хороший вариант– холодильник с двумя камерами. Снизу будет поставлен дымогенератор, в верхней – расположены продукты. С холодильника необходимо снять все оборудование, но оставить уплотнительные резинки и всю обшивку, наружную и внутреннюю.
	В нижней камере будет стоять дымогенератор. Чтобы внутренний пластик не оплавился от температуры, необходимо защитить его кафельной плиткой или остальным жаропрочным материалом.
	Между верхней и нижней камерой холодильника необходимо сделать пару отверстий, чтобы дым мог подниматься к продуктам. Не забывайте, что он должен и выходить наружу, благодаря этому сделайте в корпусе части сверху пару отверстий для данной цели.
	Дымогенератор состоит из 2-ух частей. Первая из них – высокая жестяная банка объёмом не меньше литра. С одного бока в ней необходимо сделать дырку размером с жало паяльника, а в дно – несколько дырочек поменьше для доступа воздуха и убирания избыточной влажности.
	Вторая часть дымогенератора – обыкновенный паяльный аппарат. Его жало ставится в боковое отверстие в банковской структуре, наполненной слегка смоченными опилками.
	Очень хороший совет: применяйте таймер, который станет через конкретные временные промежутки включать и отключать паяльный аппарат. Что это даст: в первую очередь, вам не понадобится регулярно проверять температуру и добавлять опилки. Более того, устройство не будет сильно греться. Паяльный аппарат будет работать пару минут, а потом сам отключаться на 30 минут.

Заметка по теме:

Коптилка холодного копчения собственными руками. Видео, фото, советы. Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения? Разновидности аппаратов для холодного копчения, холодное копчение дома. Конструкция коптильни, выбор щепы для холодного копчения, как выполнить коптильню холодного копчения собственными руками — читайте в статье.

Как устроены коптильни горячего копчения

Горячее копчение не просит длительного времени и при этом может выполняться в очень обычных устройствах, вроде железного ящика с крышкой. Упрощенный вариант коптильни – короб сделанный из металла, в котором в середине есть решётка для продуктов и поддон для щепы. Короб закрывается на крышку и устанавливается на открытый огонь. Опилки тлеют с увеличением температуры в коробе. Продукты при этом отделываются горячим дымом и завариваются от жара.

Совет! По желанию, чтобы рыба не разваливалась от горячей обработки дымом, заранее слегка подвяльте её, хотя бы в течении 24 часов.

Присутствуют модели устройств с водяным замком, в нём в жёлоб вдоль периметра крышки заливается вода. Такой водяной замок снижает канцерогенность дыма.

Выполнить подобную коптильню собственными руками очень легко. Можно соорудить её из обычного металлического ведра с крышкой, старой кастрюли или бочки.

Для укладывания или подвешивания мяса и рыбы применяйте решётки барбекю

Важно! В горячей коптильне в первую очередь должен быть поддон для жира. Он будет капать с продуктов при температурной отделке. Если поддона не будет, жир начнет гореть и вся еда покроется копотью. После любого приготовления поддон необходимо мыть.

Пример коптильни горячего копчения

Вот несложный профессиональный мастер-класс по сооружению коптильни горячего копчения из пятидесяти литровой кастрюли:

Картинка	Описание действия
	Для коптильни потребуется большая кастрюля. Не страшно, если она не будет абсолютно герметичной, пара маленьких дырочек значения не имеют.
	В стенки кастрюли необходимо закрутить несколько болтов, на которых будет держаться поддон.
	Заполните половину объёма кастрюли мокрой стружкой от плодовых деревьев. Не применяйте сухое дерево, она даст мало дыма и может воспламениться.
	Установите решётку на вкрученные болты. В данном случае применен кожух от напольного вентилятора.
	На решётку выставьте поддон для жира, а на него – ещё одну решётку, на которую потом будут положены продукты.
	Продукты для копчения нужно заранее просолить хотя бы в течении 24 часов и чуть-чуть подвялить.
	Закройте кастрюлю крышкой и установите на огонь. Нужно следить за тем, чтобы огонь был очень маленьким, этого хватит для тления стружки. Чрезмерно крепкий жар может привести к возгоранию опилок и порче продуктов.
	Копчение горячего типа длится полтора-три часа в зависимости от типа продуктов. На мясо всегда нужно побольше времени. После окончания обработки изделия которые уже готовы должны остынуть. Самыми вкусненькими они будут на следующий день.

О полугорячем и полухолодном копчении

Как вы уже знаете, все зависит от температуры дыма. Изменяя расстояние от дымогенератора до короба с мясом, вы получите различный результат. Для полугорячего варианта приемлемо держать температуру в коробе около 600С.

В этом варианте, продукты не «завариваются», как при горячем, и сохранять их потом можно будет на протяжении семи дней

Полухолодным считается режим температур в 30-400С. Это повышает длительность копчения до 5-8 часов, а период годности продукции – до пары недель.

Коптильни для дачи или пикника собственными руками

Когда вы часто готовите аналогичные блюда, имеет смысл подумать про установку стационарной коптильни. Если правильно все взвесить, она даже может хорошо вписаться в единый ансамбль архетиктуры вашего участка.

Хорошо смотрятся комбинированные уличные кухни из кирпича с мангалом, тандыром, коптильней и разделочным столом. В тёплый летний день что-то готовить на открытом огне на подобной кухне – сплошное удовольствие. Для копчения в данном варианте применяют камеры из кирпича огнеупорного.