Как правильно разделать тушку зайца на порционные куски в течении нескольких минут

Насколько часто на вашем столе возникает мясо зайца? Быстрее всего, реже, чем следовало бы. Ведь крольчатина — крайне полезный продукт, оптимальный докторами диетологами для включения в питание не только взрослых, но и детей с самого молодого возраста. Впрочем домохозяйки очень часто отказываются от этого деликатеса из-за причины незнания того, как разделать тушку. Уж поверьте, это совсем не проблема, кроличью тушку можно поделить на порционные куски меньше чем за 10 минут.

Характерности кроличьего мяса

Насколько известно, заяц — это не только ценный мех, но и 3–4 кг диетического легкоусвояемого мяса. И как бы мы ни любили данных пушистых глазастых зверушек, иногда приходится их есть. К примеру, при расстройствах и заболеваниях кишечно-желудочного тракта, лишнем весе, проблемах сосудисто-сердечной системы и пищевой аллергической реакции доктора настойчиво советуют есть крольчатину взамен свинины, говядины и даже курицы.

Мясо зайца легче и полезнее, чем свинина, говядина и даже курица

Мясо зайца нежирное и низкокалорийное — всего 156 кКал на 100 г. Более того, оно имеет настоящий белок, витамины, аминокислоты и минеральные вещества.

Таблица пищевой ценности 100 г мяса зайца

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Зола, г	Вода, г
21,5	11	—	1,2	66,5

Мясо зайца усваивается нашим организмом на 90%, по сравнению с той же говядины, где данный показатель может достигать только 62%.

Живые зайцы могут к зрелому возрасту набрать от 4 до 12 кг — все зависит от породы. Однако нужно не забывать: большую часть из этой массы составляет то, что в пищу негодно. Если речь идёт о разделке зайца для приготовления каких-нибудь блюд, то можно смело отнимать:

В конце концов в освежёванной и выпотрошенной тушке остается только половина веса. Другими словами, если живой заяц весил 6 кг, то вы можете рассчитывать исключительно на 3–3,5 кг мяса с костями.

Зато из того, что осталось, можно подготовить какие угодно первые и вторые блюда из мяса. Крольчатину принято варить, поджаривать, тушить, печь, вялить, сушить. Необходимо не забывать, что различные части тушы по собственным кулинарным особенностям не равнозначны. Другими словами, для некоторых блюд лучше применять конкретные кусочки. К примеру, мясо с задних лап, филе и спинную часть лучше тушить, печь, готовить на гриле, поджаривать, делать шашлык или заливное. А из рёбер, передних лап, копчиковой и шейной частей можно создать суп, плов, жаркое или рагу с овощами.

Из мяса зайца можно подготовить любое блюдо — от рагу до шашлыков

Если вы будете разделывать только что забитого зайца, нужно помнить, что очень не рекомендуется замораживать куски сырого кроличьего мяса сразу. Оставьте их на 12 часов в каком-нибудь прохладном сухом месте, к примеру, подвале или в холодильнике. По прошествии этого времени мясо «созреет», данный процесс существенно сделает лучше его вкус.

Однако, заморозка совсем не рекомендована для мяса: жидкость в середине мышц преобразуется в лёд, который травмирует волокна ткани. После разморозки весь сок уйдёт из тушы наряду с водой, отчего мясо после готовки станет суховатым и существенно потеряет во вкусе.

Невидимые моменты разделывания зайца на порционные куски

В действительности разделка зайца не очень много тяжелее подобных действий с куриной тушкой. Как и в любом деле, тут основное — начать, понять схему действий, и дальше все пойдёт как по маслу.

Разделку необходимо проводить в хозяйственных перчатках из плотной материи, чтобы уберечь себя от порезов и ранений. Ведь вам нужно будет работать с острым ножиком и специализированными ножницами для разделывания птицы (их можно приобрести в магазине хозяйственных товаров).

Итак, перед тем как начать работу, запаситесь:

• доской для разделки внушительного размера;
• острым кухонным ножиком;
• кухонными ножницами для разделывания;
• перчатками.

Вам потребуются удобная доска для разделки, острый нож и ножницы для разделывания птицы

Все повара, охотники и разводчики кроликов говорят, что разрубать кости топором очень нежелательно. А дело все в том, что трубчатые кости ультрапрочные, и при рубке они могут распасться на небольшие осколки, которые останутся в мышечных тканях и могут оказаться причиной ранения. Лучше разделывать тушку зайца с помощью ножа по суставам, получая части с целыми косточками.

Обыкновенный способ: тушка абсолютно готова к разделке

Если у вас в наличии замороженная тушка зайца, в первую очередь полностью разморозьте её. Чтобы дело шло быстрее, положите зайца в мисочку с холодной водичкой с уксусом (2–3 столовые ложки уксуса на 3 литра воды).

Первым делом извлеките из тушы все внутренности и попытайтесь полностью срезать жир, если такой есть. На нём потом можно что-нибудь пожарить, к примеру, картошку или яичницу — выходит очень вкусно!

Достаньте из тушы внутренности и обрезать жир

Отделяем от тушы тыльную часть с помощью ножа и ножниц

Отделяем задние лапы от тушы

Каждую большую лапу поделите на 2 части

Из задней части крупного зайца выйдет 5 кусков мяса

Отрежьте ножиком передние лапы

Передние лапы тоже можно разрезать на 2 части

По туловищу сделайте ножиком поперечные надрезы, наметив куски

По надрезам поделите спинку на куски

Грудину порежьте на порционные куски с помощью ножниц

Грудину можно поделить на 3–4 куска

Из полученных кусочков крольчатины можно сразу что-нибудь подготовить

Необходимо обратить свое внимание! Если заяц чрезмерно большой (определенные породы могут достигать веса в 10–12 кг, а это означает, тушка будет весить около шести килограмм), то ножницы могут не справиться с перекусыванием костей. В данном случае удобнее будет воспользоваться кухонным топориком.

Как разделать цельную непотрошённую тушку дома

Отлично, если у вас на руках тушка из магазина или с рынка, как в первом варианте: разделка не занимает уйму времени и сил. Однако что если вам дали целого зайца, с которого только шкура снята, а все остальное на месте? Нужно будет потрудиться, позабыв про отвращение и жалость к животным. Необходимо будет и голову отрезать, и концы лапок с хвостиком отрывать. Хорошо сделать это очень просто и большое количество времени не занимает.

С ошкуренной тушы необходимо самому отрезать голову, хвост и концы лап

1. Первым делом разломите в области лодыжек лапы, с целью удаления участки, на которых осталась шкура.

Переломите лапы в районе лодыжек

Разрежьте мышцы и сухожилия, чтобы целиком разделить находящиеся снизу части лап

Отделяем голову от тушы

Если понадобится уберите хвост

Сделайте разрез по белой линии вдоль брюшины

Вы легко найдёте жёлчный пузырь: он расположен недалеко с печенью.

Бережно выньте внутренности, не повредив мочевой и жёлчный пузырьки

Если печень глубокого в красном цвете, зачит, заяц был здоров и его мясо хорошее

Выпотрошенную и промытую тушку можно нарезать на порционные куски

Обрезать с брюшка и боков филейные куски

Отрежьте передние лапы

Мяса на них почти не осталось (мы срезали мякоть до недавнего времени), благодаря этому в порционные куски рёбра не идут.

Отделяем рёбрышки, они могут понадобиться разве что для бульона

Спинку поделите на 3–4 части

Целиком разделанная тушка зайца может дать от 8 до 13 порционных кусочков

Видео: как правильно разделать кроличью тушку и вкусно её подготовить

Надеемся, наша публикация поможет вам выучиться правильно и быстро разделывать тушы зайца, и на вашем столе будут часто возникать вкусные и полезные блюда из данного лёгкого диетического мяса. Как можно заметить, порядок разделывания может быть чуть-чуть различным, однако даже с цельной тушкой полностью по силам управиться достаточно оперативно, если «перекусывать» позвоночник крепкими разделочными ножницами и не пытаться нарезать ножиком по кости, а делать это в местах суставов.