Капуста по-гурийски: рецепты изумительно вкусной закуски

Одни называют такое блюдо капустой по-грузински, иные — по-кавказски, третьи — мжаве комбосто, что в приблизительном переводе значит «квашеная или маринованная капуста». Но чаще всего сочную закуску яркого малинового цвета, обладающую приятным кисло-сладковатым вкусом, остротой и «хрусткостью» величают капустой по-гурийски в честь области на Западе Грузии, где, по преданию, и возник на свет данный рецепт.

Как подготовить гурийскую капусту

Обязательными ингредиентами капусты по-гурийски считаются:

• сама белокочанная капуста — выносливая и спелая;
• свёкла, какая гарантирует закуске яркий цвет и мягкие сладковатые нотки;
• горький перец (какое же грузинское кушанье без должной остроты?);
• чеснок — для духовитости;
• соль.

А вот уксус и сахар в традиционном рецепте не числятся. Однако, если вы боитесь за сохранность заготовок, можете их добавить.

Обычный рецепт

Чтобы подготовить закуску, максимально приближённую к традиционному рецепту Гурии, вам понадобится:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 1,5 кг свёклы;
• 200 г сельдерея;
• пучок укропа;
• 3 стручка острого перца;
• 2 головки чеснока;
• 2 л воды;
• 100 г соли + 1 ст. л.

Порежьте капусту кусками средней величины — собственно такие успеют как следует и промариноваться, и окраситься. В среднем кочан делят на 7–10 частей.

Капусту нарезают наряду с кочерыжкой

Вам необходимы тонкие ломтики

Семена добавляют закуске остроты

Измельчать чеснок надобности нет

Сельдерей должен быть молодым и свежим

Финишным слоем обязана стать свёкла

Если появится желание в воду добавить можно лавровый лист, ароматный перец горошком и 100 мл уксуса, по желанию обеспечить лучшую сохранность закуски

Роль гнёта возьмёт на себя банка с водой, поставленная на донце тарелки

Чем больше пройдёт времени, тем ярче и вкуснее станет капуста

Кроме чеснока и острого перца в ёмкость с капустой добавить можно перец чёрный и красный, лавровый лист, тонко порезанный корень хрена.

С морковью

Современные варианты традиционного рецепта рекомендуют менять сельдерей иными овощами или зеленью, например, морковью или капустой кольраби. Один из подобных рецептов мы и рекомендуем вам попробовать.

Для него вам понадобится:

• 1 кочан капусты средних размеров;
• 1 большая свёкла;
• 1 перец чили;
• 2 сладостные моркови;
• 3–5 зубчиков чеснока;
• 500 мл воды;
• чёрный и красный перец по вкусу;
• 2–3 ст. л. соли.

Можете применить специи по вкусу — например,

Кочан капусты наряду с кочерыжкой поделите на 5–7 кусков.

Кол-во кусков зависит от размеров кочана

С морковью вкус капусты станет полезнее, ярче и мягче

Если не думаете извлекать семена, порежьте перец кольцами

Довольно крупные зубчики можно разрезать надвое или раздавить ножиком, средние и очень маленькие — оставить целыми

Не забывайте слегка затрамбовать овощи

Доведите воду до кипения, прибавьте соль и специи и сразу заливайте капусту рассолом

Первые 3–5 дней капуста сквашивается в тепле

Капуста прекрасно идёт как с мясом и картошкой, так и сама по себе

Я так думаю, в этом рецепте не хватает зелени, благодаря этому сельдерей из предыдущего рецепта либо какая-то иная травка будут в нём более чем уместны. Вот например: когда я готовила закуску, сельдерея в магазине не оказалось и его роль понадобилось сыграть 2 большим пучкам петрушки. Вышло и ярко, и душисто.

Видео: капуста по-гурийски с уксусом

Капусту по-гурийски можно готовить и за 7 дней до будущего застолья, и на длинное зимнее хранение. Она очень долго хранит витамины, остаётся хрустящей и вкусной, приятно глазу светлым свекольным оттенком. То, что необходимо для зимнего стола.