Салат Цезарь: готовим традиционные и необычные рецепты дома

Что современные домохозяйки более всего ценят в салатах? Насыщенный вкус, питательность, красивый вид. Однако в наши дни, небогатые немалым количеством свободного времени, очень важную роль играет ещё и быстрота приготовления. И разумеется, польза для здоровья и фигуры! Если объединить все данные качества в одно блюдо, многие сразу вспомнят о знаменитом салате Цезарь. Эту великолепную лёгкую закуску можно заметить в меню практически всех кафе и ресторанов, а мы с вами научимся готовить салат Цезарь собственными силами в своем доме.

История блюда

Смотря на наименование этого салата, так и нужно упомянуть, что он посвящён знаменитому древнеримскому монарху Цезарю, великому политику, воину и покорителю женских сердец. Да и состав блюда намекает на средиземноморскую кухню, что тоже говорит в пользу данной версии. Но реальная история куда любопытнее и ближе нам по времени. Столь популярный в настоящий момент салат Цезарь был придуман около 90 лет тому назад, и наименование он получил по имени собственного изобретателя, Цезаря Кардини.

Цезарь Кардини — создатель популярного салата Цезарь

А дело было так…

В 20-е годы прошлого столетия в Америке действовал Сухой закон — строжайший запрет на распространение и продажу алкогольной продукции. А насколько известно, запретный плод сладок, и стоит еще сказать, что прибылен для тех, кто не боится бравировать в погоне за удачей. К этим людям относил себя американец итальянского происхождения Цезарь Кардини, хозяин учреждения «Caesar’s Place» в мексиканском городке Тихуана, что находится вблизи границы с Соединённых Штатов. Подобное размещение отеля и ресторана было очень комфортно: на территории Мексики Сухой закон не был введён, и американцы из прилежащих к границе местностей толпами набегали на «Caesar’s Place» с целью провести вечер-другой, не отказывая себе в не дорогой выпивке.

«Caesar’s Place», отель-ресторан Цезаря Кардини, круглые сутки принимал гостей

Алкоголя в учреждении было полно в любое время, доходы лились рекой, слава о гостинице с рестораном быстро разошлась дальше окрестностей. И как то произошло то, что должно было случиться…

4 июля 1924 года, в течении дня Независимости Соединённых Штатов, в «Caesar’s Place» съехались не кто то, а голливудские звёзды и воротилы кинобизнеса. И так уж вышло, что выпивки в учреждении, как обычно, полно, а вот из еды в кухонной комнате практически не осталось ничего. Дело к ночи, гастрономы уже закрытые. Опозориться Кардини не позволил себе. И как всякий предприимчивый человек, он нашёл простой выход из ситуации: сам приготовил салат из того, что осталось в кухонной комнате!

Гости ресторана были в восторге от поданного блюда. А Цезарь Кардини решил ввести его в меню, что стало ещё одной изюминкой его учреждения. Разумеется, название для блюда напрашивалось конечно.

Как Цезарь Кардини создавал собственный салат

Продуктов было мало, времени — ещё меньше. Благодаря этому Кардини взял салатную миску, хорошенько натёр её чесноком внутри, сложил в неё листы салата «ромэн», заранее крупно их нарезав, и полил маслом из оливок отличного качества. Дальше он вбил яйца, отваренные по рецепту его мамы: их необходимо держать в крутом кипятке (при этом не позволяя его кипения), а потом извлечь из воды и оставить остывать на 10–15 минут.

Яйца для заправки салата Цезарь обязаны быть сварены всмятку

Необходимо обратить свое внимание! Яйца для салата обязаны быть доведены до домашней температуры. Если они лежали в холодильнике, достаньте их за 2–3 часа до приготовления. Также можно подержать их 30 минут в подсоленной тёплой (до 30 °C) воде, накрыв крышкой.

Такие яйца, отваренные всмятку, станут основой заправки салата. После них Кардини добавил натёртый пармезан, сок свежего лимона и пряные травы, среди них были эстрагон и базилик. Следом в мисочку отправились поджаренные в масле из оливок дольки белого хлеба и ворчестерский соус — буквально пару капель. Тщательно все перемешал, чтобы яйца и масло соединились и обволокли все задействованные продукты, разложил по порционным тарелкам и подал к столу.

На протяжении определенного времени сам Кардини внёс маленькие изменения в своё творение, к примеру, стал добавлять гренки в уже смешанный салат. А его брат Алекс добавлял в заправку анчоусы. Однако в любых вариантах салат в скором времени стал поразительно распространенным далеко за границами Тихуаны.

Наше время: из чего приготавливают и с чем подают Цезарь

В настоящий момент у каждого ресторана есть собственный особенный рецепт салата Цезарь, который может сильно разниться от традиционного. Постоянным остаётся необычный способ приготовления и ключевые продукты, зато от себя повара могут добавить:

• бекон;
• ветчину;
• индейку;
• креветки;
• тунца;
• филе судака;
• разделанное филе селёдки;
• раковые шейки;
• клешни камчатского краба.

Добавками к закуске нередко выступают:

Даже в качестве заправки почасту применяют сметану, майонез собственноручного приготовления, сливки с горчицей и соус соевый. Но мы с вами уже знаем, что традиционный салат следует заправлять смесью сваренного всмятку яйца, свежего хорошего масла из оливок и вустерского (ворчестерского) соуса. Разумеется, Вы захотите эксперементировать и создать собственный соус. В рецептах салата, предоставленных ниже, мы рекомендуем вам познакомиться с необычными способами приготовления заправок.

Вустерский (ворчестерский) соус — обязательная составная часть заправки для салата Цезарь

Это интересно: вустерский соус завоевал востребовательность ещё в период королевы Виктории. Его использование в кулинарии универсально: он замечательно подойдет для мяса, рыбы, блюд из овощей, закусок и бутербродов. Быстрее всего, у Вас не получится подготовить этот соус дома, потому как для него необходимо много компонентов в разных пропорциях, благодаря этому удобнее купить его в готовом виде. Имейте в виду, что вустерский соус очень концентрированный, благодаря этому его необходимо добавлять в блюда по каплям.

Таблица калорийности и пищевой ценности

Размер порции	100 г
Килоджоули	787 кДж
Калории	188 ккал
Белки	7,62 г
Углеводы	6,26 г
Сахар	1,23 г
Жиры	15,07 г
Сочные жиры	3,631 г
Мононенасыщенные жиры	9,035 г
Полиненасыщенные жиры	1,677 г
Холестерин	44 мг
Клетчатка	1,4 г
Натрий	393 мг
Калий	202 мг

Готовим салат Цезарь дома: обычные и необычные рецепты

Прошло уже на протяжении многих лет с той поры, как Цезарь Кардини угостил собственных гостей закуской из того, что оказалось рядом. С той поры салат понравился многим поварам, и любой из них пытается добавить в блюдо что-нибудь собственное, самое особое. Есть несколько вариантов приготовления этой идеальной закуски.

Традиционный рецепт с курицей и сухариками

Легче всего сделать салат по традиционному рецепту, прибавив к его составу помидор: это добавит закуске яркости и вкуса. Для этого рецепта вам понадобится:

• 150 г филе курицы;
• 1 помидор средних размеров;
• 2 ломтика белого хлеба или батона;
• 4–5 листьев салата.

Взамен привычного помидора можно взять пару небольших помидорок-черри.

Заправить салат можно специализированным готовым соусом для салата Цезарь, на ваш вкус. Но мы рекомендуем подготовить заправку собственными силами, взяв эти продукты:

• 2 ст.л. масла из оливок;
• 1 ст.л. сока лимона;
• по вкусу горчицы;
• 2 щепотки кунжутных семечек.

Указанное кол-во компонентов рассчитано на 1–2 порции блюда.

Подготовьте продукты, чтобы они все были у вас рядом. Грудки курицы промойте и просушите салфеткой. Охлаждённые яйца курицы отварите вкрутую.

Порежьте и обжарьте филе из курицы

Кусочки белого хлеба подсушите в духовке

Сложите подготовленные продукты послойно в салатницу

Прибавьте в салат заправку и посыпьте кунжутом

Видеорецепт классического салата Цезарь с курицей

С пекинской капустой

В закуске важна лёгкость, а это означает, без воздушной и низкокалорийной пекинской капусты нам вряд ли можно обойтись. В этом рецепте она заменит нам листы салата. Берите следующие продукты:

• 1 грудка курицы;
• 150–200 г пекинской капусты;
• 6 шт помидорок-черри;
• 50 г твёрдого сыра;
• 3 ломтика белого хлеба;
• 2 перепелиных яйца;
• 2 чесночных зубчика;
• 1 щепотка соли.

Для соуса потребуются:

• 2 куриных яйца;
• 2 ч. л. дижонской горчицы;
• 50 г масла из оливок;
• 1–1,5 ч. л. сока лимона.

Из данных компонентов вы сделаете 2 порции салата.

Подготовьте продукты: перепелиные яйца обязаны быть отварены, грудка курицы и овощи вымыты и просушены.

Мелко порежьте пекинскую капусту — она заменит листы салата

Пекинскую капусту и филе в миске залейте соусом

Перепелиные яйца, сухарики и сыр добавьте в порционные тарелки

Ваша закуска с пекинской капустой готова, насладитесь!

С креветками

Любители кухни выпоненной в стиле средиземноморья не имели возможности обойти стороной такое примечательное блюдо, как Цезарь. Необходимо прибавить в закуску продукты моря (в нашем случае креветки) и ещё несколько нестандартных компонентов, и вы сумеете почувствовать себя на Средиземноморском побережье! Правда, над этим рецептом нужно будет поработать: салат с креветками готовится длительнее, чем по обычному способу.

Для самого салата вам необходимы:

• 1 пучок салата романо;
• 30 г сыра грана падано или пармезан;
• 10 сырых креветок — королевских или тигровых;
• 1 ст. л. жидкого мёда;
• 1–2 ч. л. сока лимона;
• 1 ст. л. масла из оливок;
• 1 щепотка соли;
• 1 щепотка молотого перца.

Чтобы подготовить гренки, берите:

• 3 ломтика батона без корок, было бы неплохо чуть-чуть зачерствевшего;
• 2 ст. л. масла из оливок;
• 1–2 чесночных зубчика;
• ? ч. л. сухих прованских трав;
• 1 щепотка соли.

Соус сделаем из подобных продуктов:

• 1 куриное яйцо домашней температуры;
• ? ч. л. горчицы;
• 1 ч. л. сока лимона;
• 20 мл масла из оливок;
• 40 мл рафинированного растительного масла;
• 4 шт филе анчоусов (или 2 кильки пряного посола);
• 4–5 капель вустерширского соуса (или 3–4 капли бальзамического уксуса с 2 каплями тайского рыбного соуса);
• соль и перец молотый.

Приступим к готовке.

Первым делом креветки нужно разморозить и хорошо промойте в холодной проточной воде. После очистите их, снимая панцири и удаляя головы с кишечной веной. Обсушите креветки при помощи полотенца из бумаги, положите в тарелочку, залейте мёдом, маслом из оливок, обрызните соком лимона, посыпьте перцем и солью. Хорошенько перемешайте и потом оставьте креветки в этом маринаде на 30 минут.

Разморозьте, промойте и замаринуйте креветки

Обжаривайте креветки, пока они не приобретут матовость

Обжаренные креветки можно на определенный период времени отложить в сторону

Приготовьте чесночное масло

Обжарьте кусочки хлеба в чесночном масле

База соуча для салата Цезарь с креветками — яйцо всмятку

Подготовьте рыбное филе

Постарайтесь резать рыбу как можно мельче

Соедините рыбу с соусом и перемешайте

Перемешайте листы салата с готовым соусом

Натрите салатницу чесноком внутри и сложите в неё салат

Подавать салат с креветками лучше всего сразу, иначе гренки могут размокнуть от соуса.

Видео: готовим Цезарь с креветками

Кто-то считает рыбу вкуснее и полезнее мяса, даже куриного, а для кого-то четверг — рыбный день. При любых обстоятельствах можно внести в салат некоторые корректировки, таким образом придав ему нотки русской кухни. Рекомендуем вам прибавить в него красную рыбу и кедровые орешки. Так у вас выйдет Цезарь по-сибирски!

• 400 г красной рыбы;
• 100 г листового салата;
• ? пшеничного батона;
• 50 г сыра пармезан;
• 2 яйца;
• 1 ч. л. дижонсой горчицы;
• ? лимона;
• 2/3 стакана масла из оливок;
• 1 зуб чеснока;
• 1 ч. л. вустерского соуса;
• 10 помидоров черри;
• 2 горсти кедровых орешков;
• соль, перец — по вкусу.

Красная рыба может быть вареной, слабосолёной, копчёной или запечённой на гриле.

Подготовьте рыбу: уберите кости, снимите кожу. Филе разрежьте на ломтики, чуть обрызните соком лимона, приправьте перцем и посолите.

Филе рыбы порежьте, обрызните соком из лимона и посолите

Рыба, запечённая на гриле, замечательно подойдет для салата Цезарь

Листья салата необходимо не нарезать, а рвать руками

Желтки и белки для соуса необходимо взбивать отдельно

Кедровые орешки дадут салату Цезарь с рыбой особенную пикантность

Видео: три варианта быстрого приготовления салата Цезарь

Видео: вариант полезного Цезаря от Джейми Оливера

Надеемся, мы помогли вам изменить вашу семейную кухню, и рецепты салата Цезарь займут хорошее место на семейном и праздничном столе. Пожалуйста, поделитесь в комментариях с нами собственными способами приготовления салата Цезарь и заправок к нему. Приятного аппетита!