Отваривание грибов перед жаркой: в какой мере это нужно?

Определенные виды грибов перед обжаркой нуждаются в предварительном отваривании. Впрочем относится это не ко всем разным видам. Рассмотрим, зачем необходима подготовительная варка и для каких грибов она считается обязательной.

Минусы и плюсы подготовительной варки грибов

Необходимость варки вызвана тем, что во время роста грибы впитуют из почвы токсины. Большие экземпляры в данном плане опаснее очень маленьких.

Смысл подготовительной термические обработки состоит в том, чтобы вынуть из грибов все вещества которые вредны

Более того, большие грибы собирают и продукты своей деятельности, что делает их опасными для здоровья.

Признанным плюсом подготовительной тепловой обработки грибов считается уменьшение риска отравления. Среди недостатков можно подчеркнуть только ухудшение вкусовых параметров продукта, но это может быть только при чрезмерно долгой варке.

Характерности варки разных грибов

Все грибы делятся на съедобные и условно съедобные. К первой категории относятся:

Среди условно съедобных грибов:

Условно съедобные грибы нуждаются в долгой варке. Для спасения от токсинов им требуется не менее 2 часов.

Сыроежка — сложноопределяемый гриб. Среди его разновидностей есть как и съедобные, так и те, что обладают горьким вкусом. Их лучше отваривать не менее одного часа.

Там, где растет сыроежка болотная, в большинстве случаев сыро и влажно: в молодом возрасте гриб имеет выпуклую шляпку, в последующем она становится вдавленной

Шампиньоны можно не варить перед жаркой. Относится это к покупным грибам производства Голландии, Аргентины и Франции.

Перед обжариванием будет достаточно лишь тщательно вымыть шампиньоны под водой из крана

То же относится и к вёшенкам. Не обращая внимания на то что они содержат небезопасный хинин, это вещество рушиться во время обжаривания.

Вешенки — одни из очень полезных и апетитных грибов, в них содержатся фактически все микроэлементы для здорового и настоящего питания

С белесыми грибами ситуация не такая однозначная. Да, монарший гриб слывет у грибников тем, что его можно есть едва ли не в сыром виде. Впрочем все зависит от того, где белые выросли. Если вы нашли их рядом с трассой, то необходимо варить грибы в течение 20 минут.

Отваривание — гарантия того, что большинство веществ которые вредны для здоровья из белых грибов перейдут в бульон

Опята следует варить не больше 20 минут. Более долгая варка разрушит структуру грибов.

Наиболее целесообразно варить опята в эмалированной кастрюле

Маслята достаточно варить минут 15. По прошествии этого времени токсины из грибов перейдут в воду.

Если маслята большие, то можно сделать больше время варки до 25 минут

Подберёзовики и подосиновики просят обстоятельного термического влияния. Для первых необходима варка в течение 50 минут, а для вторых не менее получаса.

Не рекомендуется собирать чрезмерно старые экземпляры подосиновиков и подберёзовиков, потому как они не такие вкусные и ароматные, стоит еще сказать, что содержат больше токсинов, чем молодые грибы

Рыжики должны вариться всего 5–7 минут. Необходимость непродолжительной обработки можно объяснить тем, что мякоть рыжиков быстро деформируется.

Рыжики — превосходные грибы, которые мало становятся меньше в размерах во время приготовления (если сравнивать с другими грибами), и нечасто бывают червивыми

Лисички часто применяют без подготовительной варки, жалея их красивый внешний вид. Впрочем грибы эти всё таки лучше подвергнуть тепловой отделке в течение 20–25 минут, так как произрастая в экологично неблагополучных зонах они могут собирать токсины.

Характерной спецификой лисички обычной считается фактически полное отсутствие в мякоти червоточин и личинок насекомых

Варить грибы перед обжаркой меня научил папа, являющийся страстным грибником. С детских времен я усвоила, что какие-нибудь «лесные деликатесы» варятся длительнее, какие-нибудь меньше, однако в любом случае такая термообработка для них обязательна. Гриб выглядит полностью неопасным, но никто точно не знает, какие токсины в нём содержатся. Не варю перед приготовлением я только вёшенки и шампиньоны, из-за того что они выращиваются на искусственных субстратах и не вытягивают из почвы вещества которые вредны.

Зная характерности тепловой обработки грибов, вы сумеете подготовить из них вкусные блюда, безопасные для здоровья. Нельзя пренебрегать разумными мерами предосторожности.