Как подобрать качественные ножи для кухонной комнаты

Если вы обожаете готовить, то нож — один из основных ваших помощников в кухонной комнате. И если даже у вас есть суперсовременный комбайн кухонный, все равно одним ножиком вряд ли можно обойтись — их должно быть несколько. Производители в наше время рекомендуют очень много и самых разных моделей; просто разбегаются глаза от численности брендов и их продукции. Как правильно подобрать ножи конкретно для Вашей кухни, не совершив ошибку в цене и назначении — об этом мы побеседуем сегодня.

Какие ножи подобрать и сколько их необходимо

В турпоходе вы наверное сумеете обойтись одним ножиком — перочинным. Но в кухонной комнате для любого вида продуктов может потребоваться собственный, отдельный нож. Итак, разделим типовый набор согласно назначению любого элемента.

1. Нож для нарезания хлеба, батонов, выпечки. У него длинное зубчатое или волнистое лезвие, его ширина равна по всему протяжению. Оборудован большой ручкой.
2. Три длинных ножа (25–45 см) с широким лезвием, острым концом и закруглённой режущей поверхностью. Ножи такого типа предназначаются для нарезания жёстких, твёрдых продуктов.
3. Нож для очистки фруктов и овощей (овощечистка). Он бывает двух вариантов. Первый имеет острый кончик, укорочённое лезвие, идеальную режущую поверхность, оборудован удобной большой рукоятью. У второго лезвие, закреплённое между 2-мя держателями и отверстие в «теле», что весьма комфортно для очищения овощей — картофеля, моркови, свёклы и другого.
4. Нож для обрезки мяса с кости — средней длины, неширокий, его лезвие у самого основания расширено, а к кончику загнуто. Режущая поверхность такого ножа гладкая и не имеет зазубрин.
5. Нож для нарезки сыра и колбас. Режущая поверхность не имеет изгибов, лезвие длинное и довольно большое.
6. Нож для рыбы с зазубринами на гибком лезвии одинаковой ширины по всем участкам.
7. Столовый нож для масла и паштетов с широким лезвием средней длины и закруглённым концом.
8. Укорочённый нож для грибов. Делается из пластика, на рукоятке есть жёсткая кисть для очищения шляпок.
9. Нож-топорик, или кухонный секач. Предназначается для разделывания мяса и рубки костей. Оборудован широким острым лезвием и мощной ручкой.

Галерея видов ножей

Необходимо обратить свое внимание! Что бы вы ни подобрали, у вас в кухонной комнате в первую очередь должно быть как минимум 3 ножа различной величины: большой (длина 35–410 см), усредненный (30–35 см) и маленький (20–25 см).

Более того, вы можете подобрать ещё несколько ножей, приготовленных исключительно для определённого вида продуктов. К примеру, лососевый нож, или филейный. С его помощью вы легко нарежете крупную рыбу тонкими ломтиками. Желобки по двум сторонам лезвия сделают легче нарезку жирной рыбы.

Лососевый, или филейный нож

Специализированный слайсер для сыра поможет вам тонко резать сырную головку в большинстве случаев ножи такого типа имеют тефлоновое покрытие, которое устранит налипание мягкого сыра.

Нож серрейторный оборудован узким лезвием с зазубринами. Им легко резать помидоры, киви и цитрусовые, у которых нежная мякоть под плотной кожицей. Не рекомендуется нарезать колбасу, из-за того что края получаются неравномерными.

Нож серрейторный с узеньким лезвием

Металл или керамика?

Железные и керамические ножи — невзаимозаменяемые; хотя назначение у них общее, разница между материалами оказаться может ощутимой. Будем детально рассматривать минусы и плюсы ножей двух видов.

Ножи из металла

Первым делом внимание свое обратите на расположение стали и на то, насколько она прочна. Область рукояти ножа — самое слабенькое место, часто изделия гнутся и могут поломаться именно здесь. Отличные ножи делают из сплошного куска металла методом ковки ручной работы. Но данное изделие слишком дорого стоит.

Ножи из металла — самые популярные и классические на наших кухнях

• Часто хорошие ножи выполняют из углеродистой стали. Она быстро даёт острый угол при заточке, однако необходимо смотреть за тем, чтобы подобный нож не заржавел. Стальной нож можно без проблем заточить собственными силами, однако при этом важно не довести его до коррозии.
• Производственники дешевых ножей почасту применяют в изготовлении нержавейку. Данные изделия предрасположены к быстрому затуплению, и вам потребуется время на повторную заточку. Если вы все таки захотели приобрести ножи из нержавеющей стали, свой выбор остановите на высокоуглеродистом материале: такое лезвие не будет ржаветь, хотя и попросит заточки. Меньшее содержание углерода добавляет изделию твёрдость и длительнее держит остроту, однако не спасает от ржавчины.
• Ковка обеспечивает металлу дополнительную крепость, благодаря этому из ковки ножи качественнее, чем штампованные.

• Для производства керамических лезвий применяется диоксид циркония, являющийся достаточно твёрдым материалом. Чтобы сравнить: нож из металла после заточки остаётся острым на протяжении четырех недель, а керамический будет держаться не менее десяти. А при адекватной эксплуатации заточка и совсем может не понадобиться.
• Керамика не имеет пор, а это означает, после резки продуктов вкус одного не передастся иному. Другими словами, нарезав лук, чеснок или острый перец, вы можете просто сполоснуть нож и продолжать работу.
• Потому как структура керамического лезвия плотная и не пористая, прибор гигиеничный и уход за ним существенно становится легче.
• Керамический нож легче, чем железный. Это уменьшает нагрузку на руку и плечо во время работы.

Керамика стойкая к подобным влияниям, как царапины, окисление, коррозия, намагничивание и др.

Однако даже у подобного материала есть серьёзные недостатки:

1. Керамическое лезвие очень непрочное. Такой нож не предназначается для рубки костей или нарезки замороженного мяса. Если вы уроните его на пол, то он может поломаться; нож из металла только погнётся.
2. Нож из керамики не универсален, он подходит исключительно для конкретных работ с продуктами.
3. Цена керамических ножей, в сравнении с изделиями из металла, очень большая.
4. Самостоятельная заточка керамических ножей не рекомендуется.

Показатели выбора

Первым делом нож должен быть удобен в работе именно для вас. Однако необходимо смотреть ещё на пару моментов, определяющих качество изделий.

Ножи для поваров отличного качества делается из нержавейки, в которую для прочности добавлен хром. Часто хром сплавляют с молибденом и ванадием, это существенно уменьшает хрупкость стали. Долговечность изделию обеспечивает ковка.

На лезвии царапин не должно быть, шероховатостей, разводов и зазубрин. Материал по составу обязан быть однородным.

Чрезвычайно важно, чтобы лезвие было правильно закреплено: по всей длине рукояти, а не на две трети или половину. Ошлифованные заклёпки, скрепляющие лезвие и рукоядка, прочно прилегают к основе и только не торчат из пазов. Пластиковые литые ручки без заклёпок на поверхности — плохая идея для Вашей кухонной комнаты.

Большое внимание нужно обращать на качество лезвия

Острота лезвия — определяющий параметр при подборе ножа. Не нужно верить торговым менеджерам, которые говорят, что именно эту великолепную модель ножа вы легко заточите дома собственными силами. Вы просто выбросите деньги на ветер. Свойства резки изделия напрямую зависят от угла заточки. Брендовые ножи отличного качества отделываются исключительно на очень качественном оборудовании.

Результативность кромки резки, или заточка

Посмотрите на нож с боковой стороны. Если режущая поверхность подобна волнам и чуть-чуть становится шире к острию, не тратьте на данное изделие (это не касается ножей для хлеба). На режущей поверхности ножа не должно быть сколов или вмятин. В совершенстве она собой представляет непрерывную блестящую линию от ручки до кончика.

В первую очередь внимание свое обратите на метод заточки лезвия. Подходящей считается заточка лазерная. Её характерный признак — матовые насечки в виде рисок. Такой вариант обойдется намного дороже, однако он долговечный и не требует заточки. Ножи такого типа выполняют из 2-ух слоёв металла: закалённый сверху привычного. Когда стачивается слой металла который закален, обыкновенный металл обнажается и срабатывает самозатачиваемый эффект.

Она может быть исполнена в дереве, пластике или металле.

1. Древесная рукоять удобная для руки, стойкая к нагреваниям, лёгкая. Однако у неё имеются недостатки. На протяжении определенного времени дерево теряет вид: истирается, покрывается трещинами, которые втягивают в себя жир. Если вы будете часто оставлять такой нож в водной массе, рукоять пострадает ещё больше.
2. Рукоять из пластика крепкая и долговечна, ей не страшен продолжительный контакт с водой и жиром. Однако по ней невозможно определить, на какую длину спрятано в ней полотно из стали. А оно должно доходить до кончика рукояти, иначе на протяжении определенного времени просто разболтается и отпадет.
3. Железная рукоять является оптимальным вариантом. Она прочна, на протяжении определенного времени не потрескается. Не разбалтывается и не поломается. Среди недостатков — определённая тяжесть изделия, что может быть не весьма комфортным для работы.

Удобство в применении

Неплохой, качественный нож вы сможете всегда без труда вынуть из упаковки, «померять» его к руке, оценить на ощупь. Не стоит покупать нож в упаковке, которую нельзя вскрыть, вы должны оценить его перед тем, как приобретёте.

Ножи обязаны быть комфортны как в применении, так и в сберагании

Необходимо проверить, как легко и комфортно изделие размещается в руке, например, не очень ли толста ручка для ладони. Рукоять не должна перевешивать лезвие.

И не забудьте, что качественный нож не может стоить дёшево. Изделие не будет Вам служить долго верой и правдой, если вы купили его по стоимости килограмма картошки.

Востребованные производственники

Если у вас есть желание на самом деле очень качественное изделие, то необходимо обратить свое внимание на изготовителей с положительной репутацией. Ни у кого не вызывает сомнений тот момент, что, например, «Золинген» намного лучше, чем нож от сомнительной фирмы, приобретённый на сливе или стихийном рынке. Мы рекомендуем вам перечень изготовителей, представляющих отличные ножи, как утверждают эксперты.

Wusthof Dreizack, Золинген, Германия. Ножи из закалённой углеродистой стали самого отличного качества, стойкой к коррозии. Нижняя кромка заточена ручным способом.

Ножи фирмы Wusthof Dreizack

Ножи фирмы Zwilling J.A.Henckels

Нож фирмы Sabatier

Набор ножей фирмы Del Ben

Правила хранения и применения

Мало приобрести качественные ножи от зарекомендовавшего себя изготовителя. Чрезвычайно важно использовать данные изделия таким образом, чтобы они прослужили вам подольше. Помните главные правила хранения и применения ножей:

• для хранения ножей обязаны быть учтены специализированные подставки или магнитные кронштейны;
• нужно следить за тем, чтобы лезвия не тёрлись и не ударялись друг о дружку и другие металлические предметы;
• отличные доски для разделки — из древесины и пластика, забудьте о стеклянных или каменных;
• керамические ножи необходимо сохранять в бумажных футлярах и прятать от солнечных лучей;
• сразу же после мытья вытирайте ножи досуха, не оставляйте их в водной массе, тем более если резали ими лук и лимон;
• профессиональные ножи следует мыть ручным способом — в машине которая моет посуду они быстренько тупятся;
• если ваши ножи из углеродистой стали, не нужно мыть их в горячей воде;
• применяйте ножи лишь по назначению и не нагревайте их.

Пожалуй, основной совет при подборе ножей — экономить не нужно. Ведь по-настоящему неплохой, качественный нож существенно упростит и ускорит работу по кухонной комнате, и стоит еще сказать, что сделает её приятной.

Видео: как подобрать ножи для кухонной комнаты

Тщательно посмотрите, какие ножи занимают далеко не последнее место на вашей кухонной комнате. Возможно, их давно пора заменить, ведь приборы стареют, да и технологии на месте не стоят. Если так, то наверное наши рекомендации помогут вам с выбором. Расскажите нам в комментариях собственными идеями про выбор ножей и уходе за ними. Удачи вам и уюта вашему дому!