Зелёные помидоры на зиму: любимый рецепт моей свекрови

Начало осени — время сбора урожая на наших участках и заготовок на зиму. Среди других овощей в нашем распоряжении оказывается немало зелёных помидор, которые уже не дозреют. Не стоит спешить их выкидывать: зелёные помидоры можно законсервировать на зиму; имеется множество интересных способов, и результатом любого из них станет вкусное необычное блюдо.

Закусочные зелёные помидоры

Пробуйте заготовить на зиму помидоры полностью по этому несложному рецепту. На каждую трёхлитровую банку вам понадобится:

• 700–900 г зелёных помидоров;
• 1 большой болгарский перец;
• 1 горький перец;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л соли;
• 80 г столового уксуса 6%.

Имейте в виду, что кол-во уксуса и его концентрация обязаны быть конкретно такими, как отмечено в рецепте. Часто бывает, что именно от уксуса зависит качество заготовок на зиму, и несоответствие может привести к тому, что банки с консервацией «взорвутся».

Отберите очень крепкие помидоры без повреждений, тщательно их вымойте.

Перец порежьте аккуратными дольками

Приготовьте рассол и залейте им помидоры

Видео: как подготовить зелёные помидоры без стерилизации

Квашеные зелёные помидоры в своем соку

Если вы обожаете кисло-острый вкус, данный рецепт вам понравится. Его преимущество в том, что вам не придется варить и закатывать помидоры. И банки абсолютно не обязательны: подходит обыкновенная кастрюля или пластиковое ведёрко.

Первым делом вам необходимо подготовить заливку, которая выступит в качестве консерванта для зелёных томатов. Она состоит из соли, сахара и овощей, заранее измельчённых на мясорубке. Итак, на пятилитровую ёмкость вам потребуются:

• 7–8 стаканов помидоров зелёных или бурых;
• 1,5–2 стакана сладкого перца;
• 0,5 стакана горького перца;
• 1 стакан чеснока;
• 1 стакан хрена;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан соли.

Тщательно смешайте продукты в гомогенную массу и можно приступать к готовке. Вам понадобится ещё упаковка сухой горчицы.

Кстати, вы можете применить не только корни, но и листы хрена. Только берите те, что помоложе: они не такие грубые и жилистые. Вам нужно будет пропускать их при помощи мясорубки, и они могут застревать в лезвиях и на решётке. Чтобы сделать легче устройству работу, пробуйте перекручивать хрен наряду с помидорами, так намного проще.

Применяйте не только корни хрена, но и его свежие молодые листы

1. Берите подготовленную ёмкость, на днище уложите слой помидоров, наколотых в некоторых местах зубочисткой. Прибавьте заливку таким образом, чтобы она покрыла помидоры приблизительно на 2 пальца, и притрусите сухой горчицей. Повторяйте слой за слоем, пока не будут израсходованы все помидоры. Если заливки не хватит, прибавьте ещё сок зелёных помидоров.

Острые зелёные помидоры по-грузински

Для тех, кто предпочитает острую и пряную кавказскую кухню, понравится рецепт помидоров по-грузински. Его характерность — в применении свежей зелени, душистой и ароматной, без которой не может обойтись ни одно кавказское блюдо.

Берите эти продукты:

• 1 кг зелёных помидоров;
• 1 ст. л. соли;
• 50 г чеснока;
• 200 г зелени — петрушка, укроп, чабер, сельдерей, базилик;
• 50 г сушёного укропа;
• 2 шт. стручкового перца.

Собрав все продукты, приступим к готовке.

Отберите твёрдые помидоры меньшего размера, промойте в холодной проточной воде и дайте обсохнуть в дуршлаге.

Постарайтесь резать зелень как можно мельче

Смешайте зелень, чеснок, перец и соль

Уже через четыре недели вы можете подавать помидоры по-грузински на стол.

Зелёные помидоры дольками в остром кисло-сладком соусе

Данный рецепт стал для меня реальным спасением в прошедшем сезоне, когда практически весь урожай помидоров, не успев созреть, чуть не погиб от фитофторы. В моём распоряжении оказалось огромное количество зелёных томатов, покрытых чёрными пятнами. Естественно, ни о дозревании, ни об обычном консервировании речи не было. Было решено попробовать подготовить дольки, срезав поражённые участки.

Такие помидоры понравятся для тех, кто предпочитает остренькое. Их возможно не только подать в качестве самостоятельной закуски, но и добавлять в супы или к тушёному мясу.

• 2 кг плотных зелёных помидоров такой же формы;
• 2 шт. красного острого перца;
• 2–2,5 большие головки чеснока;
• 0,7 стакана уксуса столового 9%;
• 0,7 стакана сахара;
• 1 ст. л. соли.

Потому как помидорам понадобится пространство, готовить лучше в объёмной посуде. Для этого отлично подходит пластмассовое пятилитровое ведро. Хорошо промойте его с содой, оставьте на 15 минут в кипятке, после этого просушите.

Помойте помидоры в проточной холодной воде, порежьте на 2–4 дольки в зависимости от размера и сложите в пластиковое ведёрко.

Видеорецепт: зелёные помидоры дольками с чесноком и перцем

Зелёные помидоры нисколько совсем не уступают зрелым во вкусе и пользе, тем более если подготовить их так, как любит ваша семья. Надеемся, наши рецепты разнообразят ваши кулинарные вкусы и полюбятся вашим близким и друзьям. А как вы готовите зелёные помидоры на зиму? Поделитесь собственными секретами в комментариях к публикации. Приятного аппетита!