Обычные рецепты желе из вишни на зиму

Королева ягод, так очень иногда называют вишню. На самом деле, мы с радостью наслаждаемся ею не только в свежем виде, но также и в десертах и выпечке. И не хотим примиряться с тем, что по завершении сезона, останемся без любимого лакомства. Помимо эффектного вкуса вишня обладает богатым набором витамин, которых очень не хватает во время холода. Благодаря этому есть множество разных рецептов консервации ягод. Самые популярные — это варенье, мармелады, компоты. Но мы из-за чего то забываем о ещё одном необычайно вкусном лакомстве, которое обрадует нас в зимний период — консервированной в желе вишне.

В чём разница желе от джема и прочих заготовок

Часто желе из ягод в беседе заменяют на варенье или конфитюр. Но любой кулинар сразу скажет, что это неверно. Чем же выделяется желе от своих собратьев по заготовкам?

Джемом называют сахарно-ягодную или плодовую массу, во время приготовления которой ягоды развариваются. В варенье, напротив, важная задача повара — сберечь ягоды в целости и сохранности. Для этого варенье варят непродолжительное время, по паре раз, чтобы между варками оно успело остынуть.

Конфитюр — это желеобразного вида ягодная масса, которая считается одним из видов джема. В готовом виде допускается наличие в конфитюре целых плодов или кусочков.

А вот желе персонально. Это не вид варенья или джема. Его приготавливают с добавкой желирующих веществ: желатина или агар-агара. И на внешний вид желе сходно со студнем, а не жидким вареньем.

Итак, с различиями мы сформировались, переходите к выбору вишни для заготовок.

Из вишни можно подготовить вкусное и душистое желе

Какие ягоды подходят для желе

Сорт для подобного рода заготовок подходит любой. Можно взять и кислые, и сладостные ягоды. Даже перемешивание сортов во время приготовления лакомства даёт необычайно нежный и благородный вкус. Основное, чтобы ягода была свежая и спелая, однако не перезревшая. Замороженную вишню применять не стоит. Она прекрасно подходит для компотов, но заморозка плохо отобразится на консистенции и вкусе желе.

1. Вишню берём свежую, только собранную. Ведь у этой ягоды сверхтонкая и нежная кожура. И вишня может легко испортиться, даже получив лёгкие повреждения.
2. Ягодки для желе обязаны быть целыми, без трещин. Прогнившие и лопнувшие удаляем при отборе из всей массы.
3. Если мы планируем долгое хранение в течение всей зимы, то удаляем косточки.
4. Когда желе готовится для скорого употребления, косточки можно не убирать. Они придают лёгкий запах миндаля продукту.
5. Плодоножки удаляем в первую очередь.

Вишню для желе отбирают спелую и без видимых проблем

Как выполнить десерт более ароматным

Ароматные пряности и специи дадут желе более утончённый вкус.

Жители Франции добавляют в желе винную кислоту, 1 ч. л. на 1 кг ягод. Её вливают в лакомство сразу же после варки. Кислота не только считается очень хорошим консервантом, но и увеличивает манящий запах вишни. Приобрести этот ингредиент можно в отделах специй в магазинах. Если отыскать раствор не получилось, его можно заменить сухим красным вином из расчёта 0,5 ст. на 1 кг вишни.

Чтобы желе вышло более душистым, после варки в него укладывают ванилин (на конце ножа). Бережно перемешивают, чтобы ягодки остались целыми.

Корица (на конце ножа) и ароматный горошек (2–3 зёрнышка) придают нотки таинственности этому лакомству. Они оттеняют вкус вишни, делая запах намного тоньшим и благородным.

Если необходимо добавить чуть-чуть дерзких штрихов в аромат и вкус желе, за 5 минут до завершения варки можно покласть несколько штук гвоздик. Здесь главное не переусердствовать, остановиться лучше на 2–3. Приличное количество способен выполнить запах очень резким.

Корица привнесёт нотки таинственности

Чтобы выполнить лакомство ароматнее, добавляется во время приготовления цедра лимона или апельсина. Чрезвычайно важно, срезая цедру с фрукта, не захватывать белую кромку, иначе желе будет горчить. Цедра срезается по спирали. При варке кладётся в вишнёвую смесь, а после убирается шумовкой или ложкой.

Если говорить о мяте, как об усилителе вкуса и запаха, необходимо выделить, что разновидностей этого растения очень много. Это и курчавая мята, перечная, длиннолистная, тархун, полевая и яблочная. Не любая понадобится для варенья, компотов или желе. Нам для приготовления могут понадобиться только 3 из данных разновидностей:

• Курчавая мята. У неё отсутствует внезапный холодящий привкус, однако при этом мята даёт великолепный освежающий эффект. Она используется в кулинарии и домашних заготовках в свежем и сушёном виде.
• Длиннолистную мяту многие народности часто применяют как раз чтобы придать аромата напиткам, десертам и заготовкам. Также её используют для обнаружения более тонкого вкуса маринадов, квашеных продуктов, мармеладов и варенья.
• Мяту перечную, добавляют в свежем или сушёном виде. Однако в основном, её не сочетают с пряностями. Перечная мята самодостаточна. Как и у специй, дозировка её минимальна. Свежую мяту укладывают от 1 до 5 г, сушёную 0,2 — 0,5 г на одну порцию. Добавляют пряность за 5 — 10 мин до приготовления.

Перечную мяту добавляют незадолго до приготовления желе

Пропорции вишни и сахара для приготовления вкусного десерта

Вишнёвое желе — это не только набор витаминов на зиму. Оно может стать полноправным десертом или дополнить тортики и пирожные. Среди хозяек есть убеждение, что сахаром заготовки не испортишь. Ведь если не доложить сахара , то продукт может забродить или покрыться плесенью. Вот только что сделать, если семья любит сдержанно сладостные вкусности? Можно снизить количество сахара. Очень много сахара на 1 кг вишни для желе составляет 2 кг, небольшое — 350 г.

Сколько хранится приготовленный на зиму продукт

Сохранять баночки с желе необходимо в прохладных и сухих помещениях. Важно, чтобы в погребе или подвале отлично работала система вентиляции, не давая воздуху стоять. Температура для непастеризованного продукта может колебаться в границах от 0 до +10 о С. Сохранять такое желе, как говорят профессионалы, можно не больше 6 месяцев.

Ягодные лакомства, которые прошли процедуры пастеризации и стерилизации, можно сохранять и при +20 о С. Однако это температурный максимум для фруктовых заготовок. Если же в помещении будет теплее, то существует вероятность того, что заготовка засахарится или помутнеет. При содержании в соответствующих условиях пастеризованное желе сберегается порядка 12 месяцев с момента изготовления.

Пастеризация и стерилизация

Ягодные заготовки, в основном, подвергают тепловой отделке.

Пастеризация

Пастеризация — это метод тепловой обработки продуктов для пищи с необходимостью их обеззараживания и намного продолжительного хранения. Подобный эффект происходит благодаря уничтожению бактерий и микроорганизмов. Способ предложил французский учёный Луи Пастер в середине XIX в. Метод заключается в единоразовом нагревании жидкости до температуры 60–90 градусов. Отсчёт начинается с момента достижения установленной температуры воды. Продолжительность процесса зависит от варианта заготовки. Ягодное желе, в основном, пастеризуют в течение четверти часа (банки 0,5 л) при температуре 85 о С.

Пастеризация Используется для плодов, ягод и овощей клеточный сок которых имеет кислую реакцию

Как пастеризовать ягодные заготовки

1. На днище ведра или кастрюли кладём чистую ветошь или древесную решётку.
2. Бережно льем в кастрюлю воду. Кол-во её определить просто — уровень жидкости должен доходить до плечиков банки.
3. Ставим заполненные джемом банки и прикрываем их крышками. Чтобы крышки нечаянно не поднялись и в заготовку не попала вода, сверху устанавливают груз. Для данной цели можно взять любую большую плоскую тарелку.
4. Включаем огонь и доводим воду до нужной температуры.
5. Пастеризуем десерт в течение периода, установленного в рецепте.
6. После прогрева продукта груз снимают, а банку, не поднимая крышки, вынимают из воды с помощью специализированных щипцов и устанавливают на стол с мягкой подстилкой (полотенце или чистая ветошь).
7. Плотно укупоривают банки с помощью специализированного закаточного ключа.

При помощи щипцов можно не прилагая больших усилий вынуть банку из горячей воды

Стерилизация

Стерилизация — это база долгого и успешного хранения заготовок. Данный процесс собой представляет термообработку продукта при температуре 115–120 градусов в течении 15–30 минут. Более того, популярен паровой способ стерилизации — обработка в течение 20 минут паром под давлением при температуре более 130 градусов.

Какое желе считается скоропортящимся продуктом и как его сохранять

Желе с малым содержанием сахара необходимо поставить в холодильник, однако даже аналогичным образом сохранять его не рекомендуется длительнее 90 дней. Это можно объяснить тем, что сахар в комбинировании с натуральным пектином, содержащимся в ягоде, образовывает желирующую массу. От численности сахара в желе зависит его студенистость, светопроницаемость — решающие факторы определения качества десерта. Сахар в пропорции меньшем, чем 1:2, выполняет лакомство более жидким, склонным к брожению и заплесневению, что уменьшает качество заготовки. Аналогичным образом продукт переходит в категорию скоропортящихся, и сохранять желе с содержанием сахара от 350 до 500 г на 1 кг вишни лучше в холодильнике.

Какие крышки лучше применять для заготовок на зиму

Закаточный ключ применяется для закупоривания железной крышки без резьбы

Желе можно закатывать специализированным ключом (для этого берутся железные крышки без резьбы), для банок с винтовой резьбой применяются железные закручивающиеся крышки. Но чтобы сделать легче процесс закрывания заготовок на зиму воспользуйтесь пластиковыми. Их достаточно опустить на полминуты в горячую воду и плотно закрыть банки. Это попросит минимальное число усилий и не будет влиять на ухудшение качества герметизации и сроки хранения.

Подвал или подвал, где будет сберегаться желе, должен быть сухим и вентилируемым

Рецепты вишнёвого лакомства

Рассмотрим разные рецепты приготовления желе.

Желе из вишни без косточек

• Вишня — 1 кг;
• сок яблочный — 1 ст.;
• сахар — 500 г.

1. Удаляем косточки из промытой вишни. Это можно создать специализированной машинкой или булавкой.
2. Распариваем в кастрюле в малом количестве воды. Кастрюля должна быть прикрыта крышкой.
3. Через 3–5 минут массу снимаем с огня.
4. Вытираем через сито или дуршлаг.
5. В полученное вишнёвое пюре вмешиваем понемногу сок яблочный и сахар.
6. Ставим на небольшой огонь и варим до загустения.
7. Горячее желе разливаем по стерильным баночкам.
8. Плотно вкручиваем специализированным ключом железные крышки.

Степень загустения желе исследуется так: капаем чуть-чуть желе на чистое блюдце. Если продукт быстро застывает и не растекается, значит лакомство готово.

Для приготовления вкусного лакомства из вишни в первую очередь вынимаем косточки

Желе с «Желфиксом» из протёртой вишни

У большинства хозяек появляется подходящий вопрос: «Желфикс» — что это? Лишь только желирующая добавка. В огромном количестве, кроме иных элементов, в ней содержится настоящий пектин, который получен из яблок и цитрусовых. Желатин, напомним, имеет животное происхождение, а «Желфикс» состоит лишь из растительных веществ, также, он полностью хранит цвет, вкус и витамины ягод. Если появится желание «Желфикс» можно заменить пектином. Разница будет незаметна.

• Вишня — 1 кг;
• сахар — 500г;
• «Желфикс» — 1 пачка.

1. Чтобы быстро удалить косточки из ягод, кипятим вишню под крышкой на небольшом огне в течение 3 минут.
2. Сок, который появился в результате варки, сливаем в отдельную посуду.
3. Миксером или блендером взбиваем вишню в кастрюле до состояния пюре.
4. Вытираем массу через сито в сок. Сквозь очень маленькие ячейки мякоть легко проникает в грядущее желе, а косточки остаются в ситечке.
5. «Желфикс» смешиваем с 2 столовыми ложками сахара.
6. Перемешивая, всыпаем в чуть тёплую вишнёвую массу смесь «Желфикса».
7. Доводим до кипения.
8. Перемешивая смесь ложкой из дерева, всыпаем оставшийся сахар. После этого вишня должна ещё один раз вскипеть.
9. После закипания варим 3 минуты.
10. Разливаем по сухим стерилизованным банкам.
11. Закрываем плотно крышками и убираем до зимы.

Видео: желе с «Желфиксом»

Вишнёвый десерт с желатином

Это одна из разновидностей желе, но с применением желатина. Сам процесс варки занимает очень мало времени и, не обращая внимания на долгое отстаивание сока в течение ночи, считается хорошим и быстрым способом.

• Вишня — 1 кг;
• сахар — 700 г;
• быстрорастворимый желатин — 2 ст. л.

1. Вишню хорошенько моем, удаляем косточки.
2. Добавляем сахар.
3. Осторожно перемешиваем.
4. Убираем вишню в прохладное место на всю ночь. По проишествии данного периода времени ягоды пустят сок.
5. Теперь ставим кастрюлю с вишней на слабый огонь.
6. Перемешивая, доводим до кипения и варим 3–4 минуты.
7. Желатин разводим холодной кипячёной водой, после этого нагреваем до растворения (не прокипятить!).
8. Как только вишня покипит положенное время, добавляем желатин, перемешиваем и выключаем огонь, снимаем пенку.
9. Сразу разлаживаем горячее желе по сухим и стерильным банкам.
10. Плотно закрываем пластиковыми крышками.
11. После переворачиваем тару вверх дном и укутываем в полотенце на 10–12 часов.
12. Желе готово и его можно положить в подвал.

Важно! Прокипятить желатин нельзя, потому как от этого ухудшаются его желирующиеся свойства.

Быстрорастворимый желатин удобен тем, что его не надо замачивать и ждать разбухания гранул

Желе из вишнёвого сока

• вишнёвый настоящий сок — 1 л;
• сахар — 1,5 кг.

1. Выливаем сок в кастрюлю.
2. Засыпаем туда же сахар, перемешиваем.
3. Помещаем посуду с соком на плиту.
4. Перемешивая, доводим до кипения.
5. Провариваем на не сильном огне до возникновения пены.
6. Когда возникает пенка, убираем её с поверхности ложкой.
7. Сок с сахаром варим до той поры, пока смесь не загустеет.
8. Помним помешивать все время, чтобы лакомство не пригорело.
9. Разлаживаем по стерилизованным баночкам.
10. Закатываем банки.
11. Полученные консервы отправляем на хранение в подвал или подвал.

Видео: вишнёвое желе на зиму без желатина

Оригинальный вкус войлочной вишни

• Войлочная вишня — 1 кг;
• сахар — 1 кг.

1. Ягоды хорошенько моем и очищаем от плодоножек.
2. Вытираем вишню через сито — обязано получиться пюре.
3. Сыпем сахар.
4. Перемешиваем.
5. Варим до загустения.
6. Готовое лакомство распределяем по стерильным банкам.
7. Закрываем закручивающимися железными крышками.
8. Ставим в подвал или кладовую комнату.

Войлочная вишня обладает бархатистым вкусом и прекрасно подойдет для желе

Желе с косточками в мультиварке

• Вишня — 500 г;
• сахар — 2 стакана;
• желатин гранулированный — 2 ст. л.

1. Ягоды засыпаем сахаром.
2. Оставляем на 2 часа до выделения сока.
3. Перемешиваем.
4. На мультиварке устанавливаем «Тушение» и выставляем время: 1 час.
5. В индивидуальной посуде растворяем желатин в нужном количестве воды.
6. Ставим вариться сладкую ягодную массу.
7. Желатин заливаем водой. Перед прибавлением в желе набухший желатин нагреваем.
8. Как только мультиварка подала сигнал о прекращении варки, добавляем желатин, перемешиваем и распределяем десерт по стерильным баночкам.
9. Закатываем крышки специализированным ключом, переворачиваем.
10. Ждём пока заготовка остынет и убираем баночки в кладовую комнату или в подвал.

Желе в мультиварке готовим на режиме«Тушение»

Можно ли не варить ягодное желе

Как оказалось, можно. Фруктовый сок желируют при содержании пектина от 1% на 100 г ягодной массы.
Вишня сама по себе богата пектином и имеет от 6 до 11,4% данного вещества на 100г. В зависимости от спелости ягод. Чем спелее вишня, тем приличное количество пектина в ней содержится. Однако даже недозрелые ягоды можно применять для желе. Жёсткость вишни и прочих ягод и фруктов можно объяснить тем, что в них содержится протопектин. При созревании или влиянии температуры на ягоды протопектин расщепляется, освобождая присутствующий пектин. Собственно поэтому в рецепте показана к добавлению горячая вода. Разумеется, совсем похожим на магазинное, желе не будет. Но сахар, в комбинировании с протёртыми ягодами, на самом деле зажелируется, так как считается загустителем. Сладкого жидкого сиропа во время приготовления не выйдет.

• Сахар 400 г;
• вишня — 400 г;
• горячая вода — 50 мл.

1. Из промытой вишни удаляем косточки.
2. Сливаем в отдельную посуду выделившийся сок — больше он нам не нужно будет. Можно отдать полакомиться детям.
3. Вишню прокручиваем при помощи мясорубки.
4. Добавляем сахар и хорошенько перемешиваем до абсолютного растворения.
5. Добавляем горячую воду и ещё один раз перемешиваем.
6. Закатываем в банке, заранее подложив пергамент под крышки. Свойства пергамента дают возможность устранить возникновение плесени на желе и прочих заготовках. Она служит своего рода барьером между десертом и средой проявления грибка.

Видео: желе из вишни на зиму с желатином

Отзывы хозяек о вишнёвом желе

Варила так: в первую очередь от косточек освободила, потом блендером сделала типа пюре, туда 300 гр воды на 2 кг вишни, все это нагрела (5–6 мин) и процедила через марлю… оставшийся сок варила пока не убавиться вдвое и засыпала сахаром на 1 л сока 700гр сахара и 2гр лимонной кислоты… и это все ещё варила мин 30…

Солнце@

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/149633/index.html

Желе из вишни без варки. Подготовить желе из вишни без варки очень легко. Нам для этого понадобится блендер, вишня и сахар или сахарная пудра, которая готовится дома очень просто и легко. Механизм приготовления желе из вишни без варки чрезвычайно прост. В первую очередь моем и сушим плоды вишни, вытаскиваем из них косточки и мельчим при помощи блендера с сахарной пудрой, разливаем по баночкам и храним в холодильнике. Все! Легко, согласны? Компоненты: Вишня — 2 килограмма, сахар — 1 килограмм. Вишню хорошенько моем и сушим. Освобождаем ягоды от плодоножек. Из каждой вишни достаём косточки, делаем это очень удобным для Вас способом. С помощью блендера мельчим вишню. Добавляем в блендер сахар, а лучше сахарную пудру и продолжим измельчать. Разливаем по привлекательным баночкам, закрываем крышками и храним в холодильнике.

Елена

https://www.baby.ru/community/view/125557/forum/post/398634339/

Ой, я в нынешнем году научилась. В настоящий момент расскажу. Вкусно — ум отъешь. Чтобы вышло, воды вообще добавлять не нужно. Берёте ягоды с сахаром 1 к 1, сыпете и оставляете постоять. Хватает часа-двух, ягоды достаточно хорошо дают сок. Потом ставите варить. Как закипит, пенку сняли и поварили минут 20. Выключили и оставили до последующего дня. Наутро снова включили — закипело, варите минут 20, снова выключаете. И на 3-ий раз проварить в вечернее время, также — минут 20. Варенье будет густое, как конфитюр!! Проверено.

MoulinRouge

http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=128583&

Можно создать желе. Очень вкусно! Выжать сок, добавить сахар (по-моему , 1 к 1), подогреть, пока сахар не растворится и пролить по банкам. Когда остынет, то загустеет. Но сохранять нужно в холодильнике.

креветка

http://www.kid.ru/forum/txt/index.php/t10116.html

Нежное, тающее во рту лакомство, с поразительным послевкусием. Он может применяться как украшение для торта. Или получить удовольствие желе в качестве десерта. При любых обстоятельствах оно преподносит тёплые воспоминания о лете и солнце. Ради данных светлых чувств можно эксперементировать в кухонной комнате. Какой бы из рецептов вы не подобрали, пускай его результат радует вас и вашу семью вечерами зимой.