Эклеры со сливочным кремом
Эклер – совершенное пирожное, у которого найдется много любителей. Это открытие французских поваров обладает бесспорными хорошими качествами: весьма небольшое количество теста, большое количество крема. Золотистые стены эклера являются своеобразным сундучком, в котором спрятан вкуснейший крем. Для заварного теста свойственен оригинальный приятный вкус. Поверхность пирожных украшена узорами из шоколадной глазури.
Заварное тесто:
— мука – 150-170 грамм,
— сливочное масло или маргарин – 100 грамм,
— вода – 200 миллилитров,
— яйца – 5 штук, соль – ? чайной ложки.
Заварной крем:
— молоко – 400 миллилитров,
— яйца – 2 штуки,
— сахар – ? стакана, с
— ливочное масло – 70 грамм,
— мука – 3 ст. ложки без верха.
Глазурь:
— черный шоколад – 80 грамм.
Очередность приготовления:
Для эклеров понадобится непрезентабельный набор продуктов. При выпекании с заварным тестом происходит поразительная трансформация: сплющенная полоска теста разрастается до «огромных» размеров, создавая оболочку грядущего пирожного. А в середине остается пустота, которая предназначена для заварного крема. Важная задача кулинара – «заставить» тесто вырасти.
В небольшую кастрюлю льют воду, укладывают соль и сливочное масло.
Жидкость доводят до кипения. Необходимо подождать того момента, когда кусочки сливочного масла превратятся в гомогенную жёлтую пленку, плавающую на водной поверхности. В основном, данный процесс занимает 3-4 минуты.
Кастрюлю снимают с огня, достаточно стремительно вмешивают муку, высыпая ее тонкой струйкой. Возвращают кастрюлю на плиту. Греют тесто 2-3 минуты, регулярно переворачивая его.
Дальше тесто следует остудить, остановившись на 70 градусах.
По очереди в тесто забивают яйца, перемешивая массу до однородности.
В результате выходит густое вязкое тесто. Если тесто будет мало густым, то эклеры плохо поднимутся при выпекании.
Тесто перекладывают в кондитерский мешок, выдавливают полосы одного размера. Противень следует застелить фольгой или бумагой для выпекания.
Шкаф духовой греют до 180 градусов, ставят противень с будущими эклерами. Время выпекания 40 минут, дверь духовки пытаются не открывать до приготовления пирожных.
Заварной крем приготавливают из молока, яиц, сахара и масса. В качестве загустителя применяется мука.
Вкус и цвет крема прекрасно, если использовать бытовые яйца со светлыми желтками. Объединяют сахар и яйца.
В яичную смесь добавляют муку, размешивают.
В кастрюлю с толстым дном льют молоко, греют ее.
В тёплое молоко переливают подготовленную яичную смесь, размешивают.
Крем варят в течении 5-7 минут, добиваясь необходимой степени густоты. Огонь – очень маленький, во время заваривания крем регулярно размешивают ложкой из дерева или лопаткой.
В горячий крем укладывают кусочек сливочного масла, активно размешивают и оставляют остывать.
Эклеры достают из духовки, для остывания пирожные расстилают на решётке. Холодный крем перекладывают в кондитерский мешок. Носиком насадки выполняют прокол в мягеньком боку эклера, пространство внутри наполняют кремом.
Шоколад растапливают на водяной бане, перекладывают в кондитерский мешок с не широкой насадкой. Рисуют шоколадные узоры на каждом эклере.
Пирожные подают на плоском блюде. Эклеры можно сохранять в холодильнике 3-4 дня.